Fagottino di bruscit di vitello su fonduta di Taleggio D.O.P. al profumo di lavanda

Fagottino di bruscit di vitello su fonduta di Taleggio D.O.P. al profumo di lavanda

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Alta . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 60 min . Cottura: 30 min

Intolleranze

Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

PER LA PASTA
Farina gr 500
Vino bianco secco dl1
Olio extravergine di oliva dl 1
Aceto bianco dl 0,5
Burro fuso gr 50
Sale gr 20
Zucchero gr 10
Acqua
PER LA SALSA
Latte dl 3
Taleggio D.O.P. gr 100
Fiori di lavanda gr 30
Pecorino Romano D.O.P. gr 50
PER I BRUSCIT
Rosmarino n1 rametto
Sale
pepe q.b. (Farina per stendere la pasta sfoglia se necessario)
Burro chiarificato gr 30
Salsa pomodoro gr 50
Vino bianco dl 1
Aglio 1 spicchio
Olio per friggere 2l
Polpa di vitello gr 350

Preparazione

Tritare tutta la carne a grossolanamente e tenere da parte. Tritare l’aglio e sfriggerlo in una padella con il burro, quindi aggiungere la carne e scottarla velocemente. Sfumare col vino bianco e quando l’alcool evapora aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere almeno 20 minuti aggiungendo un pò d’acqua se il sugo asciuga troppo. A fine cottura far raddensare sul fuoco la salsa facendo evaporare l’acqua (attenzione a non bruciare il composto). Regolare di sale pepe ed aromatizzare con il rosmarino tritato finemente e far raffreddare completamente.
In una bastardella unire alla farina il vino bianco, il burro fuso, l’olio extravergine, l’aceto, il sale e lo zucchero e impastare avendo cura di aggiungere all’occorrenza poca acqua fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea; lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Stendere la pasta a ½ cm di spessore, tagliarla a cerchi di 12 cm di diametro con un coppa pasta. Porre al centro del dischetto un pó di bruscit e richiudere a mezzaluna sigillando molto bene i lati.
Scaldare il latte con i fiori di lavanda, quindi filtrarlo e versarlo sul Taleggio D.O.P. e lasciare che il formaggio si sciolaga nel liquido, quindi aggiungere il pecorino grattugiato. Scaldare l’olio e friggere i fagottini, scolarli e asciugarli. Nappare un piatto con la salsa al taleggio e adagiarvi 2 fagottini per piatto. Servire caldi.
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