Gnocchi di Taleggio D.O.P., prosciutto e fichi

Gnocchi di Taleggio D.O.P., prosciutto e fichi

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Taleggio D.O.P.

Intolleranze

Senza crostacei Senza crostacei

INGREDIENTI

200gr patate 
100gr Taleggio D.O.P. 
1 uovo  
150gr farina
Sale, pepe

BRODO PROSCIUTTO:
300gr fondi prosciutto
600gr acqua
1 carota
1 cipolla
½ costa sedano
1 bouquet garnì di erbe aromatiche

SALSA AI FICHI:
100gr fichi secchi ammorbiditi in acqua 
50gr zucchero
½ succo di limone

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti energicamente e lasciar riposare, formare degli gnocchi e cuocerli rosolandoli direttamente in padella con un filo d'olio. Asciugarli e tenerli al caldo.

BRODO PROSCIUTTO:
Cuocere tutti gli ingredienti (tranne le erbe), partendo da acqua fredda, a 80°C.
Filtrare, sgrassare e mettere in infusione con le erbe aromatiche per 3/4 minuti. 
Utilizzare a 85/90°C.

SALSA AI FICHI:
Creare una marmellata espressa a fuoco lento, frullare e setacciare. Conservare nel sac a poche.

Disporre tre gnocchi alla base del piatto, finire ogni gnocco con uno spuntone di crema di fichi e servire al tavolo dove andremo a rifinire il piatto (davanti al cliente) con il brodo caldo.
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Fin da bambino sognava di fare il cuoco, ed è una passione nata in modo del tutto innocente e spontanea. Ama leggere e studiare le teorie e le tecniche degli chef, per poi portarle nella sua cucina, stravolgendole e personalizzandole

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