Involtini di vitello con Taleggio D.O.P. e timo e insalata di arance e olive nere

Involtini di vitello con Taleggio D.O.P. e timo e insalata di arance e olive nere

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min . Cottura: 10 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

4 fettine di vitello
150 gr di Taleggio D.O.P.
1 scalogno piccolo
1 bicchiere di vino bianco
2 rametti di timo
20 gr di burro
farina q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
4 arance mature
100 gr di olive nere denocciolate

Preparazione

Per prima cosa prendiamo le fettine di vitello e battiamole con un batticarne per affinarle ed allargarle, poi tagliamole in due parti e mettiamole da parte.
Nel frattempo mettiamo il Taleggio D.O.P a pezzi in una boule insieme ad una spolverata di pepe e del timo sfogliato e mescoliamo bene. Riempiamo ogni fetta di vitello con un po' di composto di Taleggio D.O.P. Non eccediamo con il composto altrimenti rischia di uscire durante la cottura, quindi passiamo gli involtini nella farina premendo bene su ogni lato.
Adesso prendiamo una padella antiaderente mettiamo un filo di olio evo, il burro e lo scalogno tritato finemente. Appena inizierà a dorarsi uniamo gli involtini di vitello che avremo legato prima con spago da cucina o stuzzicadenti.
Facciamo cuocere gli involtini circa un minuto e mezzo per lato facendo si che si forma una crosticina dorata. Adesso sfumiamo con il vino, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere altri 3/4 minuti.
Togliamoli dalla padella e lasciamoli riposare un minuto prima di servirli. Togliamo lo spago da cucina e decoriamo con qualche rametto di timo fresco.
Per l'insalata, peliamo a vivo le arance e tagliamole a spicchi, mettiamole in una boule, uniamo le olive nere denocciolate, condiamo con un filo d'olio e del pepe nero macinato e mettiamole nel piatto alternando uno spicchio ad un oliva. Concludiamo con una macinata di pepe fresco.
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