Minestra di Cicerchie con grattato di Casciotta d’Urbino DOP

Minestra di Cicerchie con grattato di Casciotta d’Urbino DOP

Dettagli Ricetta

. Dosi per: 6 persone

Intolleranze

Ingredienti

400 gr di cicerchie,
2 cipolle bianche,
2 foglie di alloro,
3 rametti di rosmarino,
3 rametti di maggiorana,
2 patate,
4 pomodori maturi o una scatola di passata a pezzettoni,
3 spicchi di aglio,
2 coste di sedano,
sale e pepe q.b.,
200 gr di Casciotta d’Urbino DOP


Per il brodo vegetale:
2 litri di acqua,
2 carote,
1 cipolla,
2 coste di sedano,
2 foglie di alloro

Procedimento

La sera prima mettete a bagno le cicerchie in acqua fredda e se vi è possibile cambiate l’acqua 2 o 3 volte. Il giorno della preparazione scolare e sciacquare le cicerchie e a parte preparate un brodo vegetale con carote cipolla, sedano, alloro e fate prendere il bollore. Mettete in una pentola con i bordi alti, 5 cucchiai d’olio EVO “Cartoceto DOP” e fare rosolare le cipolle bianche tagliate a listarelle fini e 3 spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungete un po’ di brodo e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete poi il sedano tagliato a julienne e fate cuocere per altri 10 minuti, sempre aiutandovi con il brodo se necessario. A questo punto unite le patate tagliate a dadini e poi i pomodori freschi a pezzetti o in scatola, amalgamare il tutto per 5 minuti e poi aggiungete le cicerchie, salate, pepate, aggiungete tutto il brodo vegetale e cuocete per 45 minuti a fuoco dolce coprendo la pentola con il coperchio. 

A cottura ultimata prendere 5/6 cucchiai di cicerchie con un po’ di brodo, frullate e poi rimettete nella pentola. Aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e di rosmarino coprite e lasciate riposare prima di servire. 

Servire la minestra nelle fondine e cospargete il piatto con un grattato di Casciotta d’Urbino DOP e un rametto di rosmarino per decorazione,
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