Pera Martin sec cotta nel vino rosso con crema di Salva Cremasco D.O.P. e mousse alla cannella

Pera Martin sec cotta nel vino rosso con crema di Salva Cremasco D.O.P. e mousse alla cannella

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Salva Cremasco D.O.P. . Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

INGREDIENTI

300 g di Salva Cremasco D.O.P.
8 pere
1 bottiglia di vino rosso
200 g di panna da cucina
550 g zucchero
10 g di cannella

PREPARAZIONE

Per preparare la pera Martin sec cotta nel vino rosso con crema di Salva Cremasco D.O.P. e mousse alla cannella, mettere le pere intere in una pentola e coprirle completamente con il vino rosso.

Aggiungere la cannella, 500 g di zucchero e cuocere per circa 20 minuti.

Tagliare a cubetti il Salva Cremasco D.O.P., metterlo in una boule e scioglierlo a bagnomaria.

Mettere la panna in una ciotola, aggiungere il restante zucchero, la cannella spezzettata e montare.

Trascorsi i 20 minuti, estrarre le pere e lasciarle raffreddare. Continuare con la cottura dello sciroppo di zucchero e vino fino a ottenere la densità desiderata. Comporre il piatto ricoprendo le pere con la crema di Salva Cremasco D.O.P. e lo sciroppo di vino.
Accompagnare il tutto con la panna montata e la cannella.

fasi ricetta

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Salva Cremasco D.O.P.
Salva Cremasco D.O.P.

Il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero con una stagionatura minima di 75 giorni. Il Salva Cremasco è un formaggio della tradizione casearia della pianura padana apprezzato per il suo gusto aromatico ed intenso

I nostri Amici

Giuseppe Ricchebuono - chef
Giuseppe Ricchebuono - chef

Chef executive del Ristorante "Il Vescovado" di Noli dal 2009,Giuseppe Ricchebuono ha ricevuto nel 2002 il prestigioso riconoscimento della Stella Michelin. Materie prime fresche ed eccellenti, ritorno alla semplicità e genuinità, cura certosina per la mise en place sono gli ingredienti immancabili nelle proposte dello chef

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