Quadrotti di sfoglia “lorda” al Salva Cremasco D.O.P. con Consomme’ al passito

Quadrotti di sfoglia “lorda” al Salva Cremasco D.O.P.  con Consomme’ al passito

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Salva Cremasco D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 40 min . Cottura: 2 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per la sfoglia “lorda”:
200 gr di farina 00
2 uova
300 gr di ricotta ben asciutta
150 gr di Salva Cremasco D.O.P.
1 uovo
noce moscata

Per il consommé:
2 litri di brodo di carne di pollo
250 gr di carne di manzo macinata
1 costa di sedano, 1 carota e 1 piccola cipolla tritati finemente
3 albumi d’uovo
1 bicchiere di ghiaccio
2 bicchieri di vino passito

Preparazione

Per realizzare la ricetta: spianatoia di legno, mattarello, rotella dentellata, ciotole e spatole, taglieri, casseruola e fondine, setaccio e letamina.

Prepariamo la sfoglia lorda: impastare la farina con le uova e lavorare l’impasto fino a renderlo compatto e sodo, farlo riposare per 20 minuti.
Mentre la pasta riposa, mescolare in una ciotola la ricotta e il Salva Cremasco D.O.P., passati al setaccio, l’uovo, un pizzico di noce moscata, lavorare bene il composto fino a renderlo liscio ed omogeneo.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, su metà della sfoglia spalmare, con una spatola, il composto di formaggio; ricoprire la sfoglia su se stessa, premere bene con le mani o con un mattarello per far aderire bene il ripieno.
Ritagliare la sfoglia “lorda” con una rotella dentellata per ricavare dei quadrati.

Prepariamo il consommé: porre in una ciotola le verdure con l’albume insieme al ghiaccio e alla carne tritata, mescolare bene e versare tutto nel brodo.
Far sobbollire per una ventina di minuti.
Passare a letamina il consommé per renderlo limpido e distribuirlo nelle tazze o in fondine.
Portare ad ebollizione il consommé e versare i quadrotti, cuocerli per un paio di minuti.
Servire il consommé ben caldo dopo averlo aromatizzato con il vino passito.
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Salva Cremasco D.O.P.
Salva Cremasco D.O.P.

Il Salva Cremasco è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero con una stagionatura minima di 75 giorni. Il Salva Cremasco è un formaggio della tradizione casearia della pianura padana apprezzato per il suo gusto aromatico ed intenso

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