Risotto mantecato al Taleggio D.O.P. con granella di nocciole tostate, flambato al cognac

Risotto mantecato al Taleggio D.O.P. con granella di nocciole tostate, flambato al cognac

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 35 min . Cottura: 20 min

Intolleranze

Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Riso carnaroli gr 350
Taleggio D.O.P. gr 100
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 50
Burro gr 40
Granella di nocciole tostate gr 20
Cognac 1 dl
Scalogno 1 piccolo
Brodo di carne ( pollo) 2 l

Preparazione

Tritare lo scalogno finemente e farlo appassire dolcemente in una casseruola bassa e ampia con metà del burro, (l’altra metà tagliarla a cubetti e riporla in freezer) aggiungere il riso e tostarlo per circa due minuti, quindi coprirlo con il brodo bollente. Portare a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo se necessario, nel frattempo pulire il Taleggio D.O.P. e tagliarlo a mirepoix.Versare il cognac in un bicchiere e metterlo vicino al fuoco per scaldarlo. Quando il risotto è cotto e ancora leggermente liquido, spostarlo dal fuoco e farlo riposare 2 minuti, quindi mantecarlo con i formaggi ed il burro gelato mescolando energicamente. Disporre il risotto nei piatti, e poco prima di servire versare un cucchiaio di cognac sul risotto e accenderlo con un accendino. Servire quando il riso è ancora in fiamme.
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