Rösti di patate con cuore di Provolone Valpadana D.O.P. e uovo poché

Rösti di patate con cuore di Provolone Valpadana D.O.P. e uovo poché

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

4 uova
2 cucchiai di aceto

per il rösti:
800 g di patate a pasta gialla
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di burro
sale

Preparazione

Pelare le patate e passarle su una grattugia a fori grossi, ottenendo delle listarelle. Condirle con sale e pepe. Scaldare olio e burro in una padella antiaderente a fondo pesante, unire la metà delle patate, schiacciarle con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato compatto, cospargere con il Provolone Valpadana D.O.P. sminuzzato, e coprire con il resto delle patate, appiattendole bene fino a formare uno tortino dalla superficie omogenea. Lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, smuovendo la padella di tanto in tanto. Formata una crosticina dorata sul lato inferiore, far scivolare delicatamente il rösti su un piatto e rovesciarlo in padella per far rosolare l'altro lato.
Nel frattempo cuocere le uova: far bollire circa quattro dita d'acqua in un tegame largo quindi unire l'aceto e abbassare la fiamma al minimo in modo che l'acqua sobbolla appena. Rompere un uovo in una tazzina e farlo scivolare nel punto di ebollizione. Procedere nello stesso modo con le altre uova quindi, sempre tenendo la fiamma bassissima, farle cuocere per circa tre minuti cercando, con una schiumarola, di raccogliere l'albume intorno al tuorlo.
Servire le uova calde, cosparse con un pizzico di sale, insieme a una fetta di rösti filante.

Ricetta tratta dal ricettario Gambero Rosso "Sapori dal mondo". 
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