Tutti i latticini contengono lattosio?

Rispetto alla materia prima (latte) il contenuto di lattosio nei formaggi è inferiore, poiché viene perso durante la lavorazione, riducendosi anche della metà a seconda della tecnologia utilizzata, dei fermenti delle condizioni ecc...
Inoltre durante la stagionatura il lattosio viene scisso dai microrganismi e pertanto in formaggi come ad esempio il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano e altri formaggi a lunga stagionatura non è più presente.
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