Zuppa di cipolle alla birra scura con crostoni di Taleggio D.O.P.

Zuppa di cipolle alla birra scura con crostoni di Taleggio D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Cottura: 30 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per la zuppa:
2 kg di cipolle bianche
2 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
330 ml di birra scura
300 ml di brodo vegetale o di carne
sale, qb

Per i crostoni:
4 fette di pane casareccio
200 g di Taleggio D.O.P.
pepe fresco di mulinello, qb

Preparazione

Mondate le cipolle, lavatele e affettatele sottilmente. Mettetele a stufare in un’ampia casseruola, con due cucchiai d’olio. Salate, fate insaporire, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 40 minuti aggiungendo, se è il caso, un piccolo mestolo di acqua o di brodo, per evitare che brucino.

Quando le cipolle avranno assunto la consistenza di una crema e saranno diventate marrone scuro, aggiungete la farina: alzate la fiamma e fate tostare per un minuto o due. Unite poi l’alloro, il ginepro e la Birra Scura e fate sfumare, sempre a fiamma viva. In ultimo, coprite con il brodo e fate sobbollire lentamente per almeno mezz’ora: il liquido deve assorbirsi per metà e la zuppa deve rimanere densa. Aggiustate di sale.

Poco prima di servire, tagliate a metà le fette di pane e adagiatevi sopra il Taleggio D.O.P., tagliato a fette di circa mezzo cm di spessore. Spolverate con pepe nero e mettete a gratinare sotto il grill per qualche minuto, il tempo necessario perché il formaggio si fonda. Adagiate le fette di pane sul fondo della zuppiera o dei singoli piatti da portata, coprite con la zuppa caldissima, dalla quale avrete eliminato le foglie di alloro e servite immediatamente.
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Taleggio D.O.P.
Taleggio D.O.P.

Il Taleggio è un formaggio molle a Denominazione di Origine Protetta e come tale può essere prodotto e stagionato solo in Lombardia nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Novara, Treviso

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Il Taleggio
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