A scuola con lo chef: a Vigevano presso il Centro Commerciale Il Ducale

12/03/2016 - 13/03/2016

Si è conclusa l’ultima tappa del mini corso di cucina “ A scuola con lo chef”! La tappa del 12 e 13 marzo si è tenuta presso il Centro Commerciale Il Ducale a Vigevano.

Le persone coinvolte sono rimaste entusiaste dell’iniziativa.  Hanno partecipato al mini corso soprattutto appassionati di cucina ma l'evento ha incuriosito anche molti passanti.

I partecipanti hanno potuto apprendere dallo chef Giuseppe Villa interessanti segreti per la preparazione di ricette gustose con i tre formaggi D.O.P.: Taleggio, Provolone Valpadana e Salva Cremasco. Molto apprezzato dai grandi ai più piccini anche il momento degustazione dei piatti!
 
“A scuola con lo chef”, un format di intrattenimento che propone mini corsi di cucina gratuiti all’interno di selezionati centri commerciali della società di gestione Cogest, il 12 e 13 marzo si svolgerà presso il Centro Commerciale Il Ducale a Vigevano in provincia di Pavia.

Lo chef Giuseppe Villa, apprezzato docente di cucina e ristorazione, nato e cresciuto in Brianza, terrà dei mini corsi di cucina gratuiti. I formaggi D.O.P. saranno tra gli ingredienti principali delle ricette spiegate e preparate dallo chef. Il pubblico potrà partecipare e interagire con lo chef imparando come si utilizzano Taleggio D.O.P., Provolone Valpadana D.O.P. e Salva Cremasco D.O.P. in cucina.

I mini corsi di cucina si svolgeranno il sabato e la domenica dalle ore 10.30 alle 13.30 e nel pomeriggio dalle ore 16.00 alle 19.00.
Spaghetti integrali con salsa ai carciofi e scaglie di Provolone Valpadana D.O.P.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
g 300 di spaghetti integrali
la parte bianca di un porro
200g di carciofi già puliti
20g burro
brodo con cuore di brodo vegetale Knorr cl 3
panna fresca dl 1,5
sale e pepe q. b
80g di scaglie di Provolone Valpadana D.O.P.

Procedimento:
Tagliare il porro e i carciofi sottilmente e stufarli in una padella con una noce di burro. Bagnare con il brodo e la panna e lasciar bollire lentamente per circa 15 minuti. Regolare di sale e pepe. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli nella salsa. Servire spolverizzando con abbondante Provolone Valpadana D.O.P. a scaglie.
 
Sedanini di lenticchie rosse in salsa abruzzese e Provolone Valpadana D.O.P. piccante

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
320 g di Sedanini di lenticchie rosse
un pezzetto (150g circa) di carne di manzo per brasato
1 spicchio aglio
1 chiodo di garofano
1 dl olio e.v. d'oliva
2 dl vino bianco
200g di cipolla affettata
30g di lardo
cuore di brodo di manzo Knorr
sale e pepe q.b.
300 g di Passata rustica Cirio
2 cucchiai di Provolone Valpadana D.O.P. piccante

Procedimento:
Per la salsa, tagliare la carne in tre pezzi, quindi rosolarla in padella con olio, il lardo a pezzetti, la cipolla e il chiodo di garofano. Salare e bagnare con vino. Far evaporare, quindi unire la salsa di pomodoro e una punta di cuore di brodo di manzo Knorr. Brasare a fuoco coperto per il tempo necessario.
Quando la carne sarà cotta, la si estrae dal recipiente e la si mantiene per altri usi.
Lessare i sedanini in acqua bollente salata mantenendoli al dente. Finire la cottura nella salsa, infine condire con Provolone Valpadana D.O.P. piccante.
 
Sformato di patate con Provolone Valpadana D.O.P. ed erbe su salsa al pomodoro e basilico

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
1 kg di patate a pasta gialla
150 gr di Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato grossolanamente
2 uova
150 gr di prosciutto cotto tagliato a dadolini
100 gr di burro
pan grattato
2 cipolline fresche tagliate sottilmente
80 gr di rucola sminuzzata
prezzemolo
basilico e altre erbe aromatiche a piacere (es. timo, maggiorana) possibilmente fresche.
Sale e pepe
200g Passata al pomodoro verace Cirio
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico

Procedimento:
Cuocere le patate con la buccia in acqua salata. Scolarle, sbucciarle immediatamente e passarle allo schiacciapatate. In una padella far imbiondire le cipolline usando 2/3 del burro, unire la rucola e farla insaporire per pochi secondi. Mescolare il composto con le patate, unendo anche le uova, il Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato, le erbette odorose e una spolverata di pepe.

Aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Versare le patate così preparate in stampini imburrati e spolverati di pan grattato, pressare bene il composto, facendolo aderire al recipiente e cuocerlo in forno a 190° per circa 20 minuti. Sformare su di un piatto da portata e servire con salsa al pomodoro e basilico.
 
Risotto delicato con finocchi e Salva Cremasco D.O.P.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
300 gr di riso superfino
2 finocchi
40 gr di burro
olio d'oliva
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo con cuore di brodo di pollo Knorr
80g di Salva Sremasco D.O.P.

Procedimento:
Pulire i finocchi eliminando le foglie più esterne, lavarli e tagliarli sottilmente. Rosolare in una larga casseruola l'olio e la cipolla, aggiungere i finocchi e lasciarveli qualche minuto. Aggiungere il riso, far ben impregnare del condimento e bagnare con poco vino. Cuocere il risotto aggiungendo il brodo di pollo man mano e, a cottura ultimata, mantecare con burro e Salva Cremasco D.O.P..
 
Risotto allo zafferano, funghi, noci e Taleggio D.O.P.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
320g di riso superfino
bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
1 litro e mezzo circa di brodo con cuore di brodo vegetale Knorr
80g di Taleggio D.O.P. a cubetti
50g di burro
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di cipolla tritata
50 g di gherigli di noce leggermente tostate e tritate grossolanamente
20 g di funghi porcini secchi

Procedimento:
Sciogliere lo zafferano nel vino e lasciarlo in disparte. Mettere a bagno i funghi per 20 minuti, quindi scolarli e tritarli grossolanamente. Rosolare in una casseruola dai bordi non alti la cipolla con l'olio. Versare il riso e tostarlo per bene. Spruzzare col vino, far evaporare e aggiungere le noci. Unire abbondante brodo e aggiungerne durante la cottura man mano che il riso ne assorbe. A metà cottura unire i funghi. A fine cottura, mantecare con burro e il Taleggio D.O.P.. Servire all'onda.
 
Risotto alla mela verde e cipolle rosse mantecato al Taleggio D.O.P.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
300 g di riso superfino
n. 1 cipolla rossa media
n. 2 mele verdi (Granny Smith)
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
40g di burro
80g di Taleggio D.O.P.
olio d'oliva
sale e pepe

Procedimento:
Tagliare la cipolla a fette sottili. Farla rosolare in una larga casseruola con poco olio d'oliva, quindi tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Unire il brodo bollente necessario e cuocere a fiamma media. Salare e pepare. Tre minuti prima della fine, unire le mele tagliate a cubetti. Terminare mantecando con burro e Taleggio D.O.P..
 
Risotto alla birra, speck e Salva Cremasco D.O.P.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
300 g di riso superfino
80 g di speck a strisce sottili
50 g di burro
tre cucchiai di olio d'oliva
1/2 litro di birra bionda
80 g di Salva Cremasco D.O.P.
½ litro di brodo con cuore di brodo vegetale Knorr
sale e pepe
40 g di cipolla tritata

Procedimento:
Tostare il riso nel soffritto ottenuto con cipolla e olio. Bagnare con birra, quindi aggiungere il brodo necessario fino a completare la cottura. Rendere croccanti le strisce sottili di speck abbrustolendole in padella con poco olio. Mantecare il risotto, a fiamma spenta, con il burro ed il Salva Cremasco D.O.P.. Decorare in superficie con speck.
 
Insalata di verdure con frutta, le tre D.O.P. di Alti Formaggi e citronette con senape al miele

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
100 g zucchine
100 g di sedano rapa
30 g di lattughino
4 foglie di radicchio
100 g di mele
100 g di pere
40 g di Provolone Valpadana D.O.P.
40 g di Salva Cremasco D.O.P.
40g di Taleggio D.O.P.
2 cucchiai di noci tritate grossolanamente
1 cucchiaio di pinoli tostati
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di senape al miele Maille
sale e pepe

Procedimento:
Pulire zucchine e sedano rapa, quindi tagliarli a julienne. Tagliare finemente anche mele, pere ed i formaggi tagliati a cubetti e mischiarli alla verdura. Ottenere una salsa citronette con sale, pepe, succo di limone, senape al miele e olio. Condire bene con la citronette la verdura, la frutta ed il formaggio, porre il tutto in una insalatiera e lasciare riposare per circa mezz’ora. Distribuire sui piatti l’insalata sul radicchio ed il lattughino, cospargere di noci e pinoli tostati caldi e servire.
 
Fagottino di melanzane e agnello con crema al Salva Cremasco D.O.P.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
3 melanzane grosse
1/2 litro di béchamel
1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati
uno spicchio d'aglio tritato
200g di carne d’agnello
olio d'oliva
alcune olive nere tritate
sale
80g di Salva Cremasco D.O.P.

Procedimento:
Pelare le melanzane, quindi due di esse affettarle in senso verticale ottenendo almeno una dozzina di fette. Sbollentarle per un minuto in abbondante acqua, scolarle con una schiumarola e asciugarle in uno strofinaccio.

La melanzana rimanente tagliarla sottilmente e sbollentarla anch'essa, quindi scolarla, strizzarla e tritarla. Unire a quest'ultima, in una ciotola, la carne d’agnello tagliata finissima a coltello, il trito di erbe, aglio, sale e mescolare assieme a qualche cucchiaio di béchamel.

Il composto così ottenuto dovrà risultare ben legato e denso. Sistemare a croce due fette di melanzana, mettere nel centro un po' di composto e chiudere, fermando il tutto con uno stuzzicadenti.

Sistemarli in una padella antiaderente con poco olio d'oliva. Coprire la padella e cuocere i fagottini a fiamma media per 10 minuti circa.  Sciogliere il Salva Cremasco D.O.P. nella rimanente béchamel, versarla sui fagottini e, prima di servirli, spolverarli con le olive nere tritate.
 
Crespelle agli odori di Provenza e Salva Cremasco D.O.P.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)
12 *crespelle
1 litro di béchamel,
1 cucchiaio d’olio EVO
1 spicchio d’aglio
200g di passata verace Cirio
1 cucchiaio di erbe di Provenza tritate secche
80g di Salva Cremasco D.O.P.
burro
 
Ingredienti per le crespelle:
(almeno 12)
120g farina
2 uova intere
2,5 dl latte
sale
un cucchiaio di burro fuso

Procedimento:
Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere a pioggia la farina continuando a frustare. Salare, quindi aggiungere il latte freddo, mescolando per bene, ed infine il burro fuso. Lasciar riposare per almeno mezz'ora. Cuocere le crespelle una alla volta e a fuoco moderato, versando un po' di composto in un padellino.
 
Ottenere una salsa con la passata verace di pomodoro, aglio e olio. Aggiungere le erbe di Provenza e mischiare con metà della béchamel. Con l'aiuto di un cucchiaio disporre il composto al centro delle crespelle. Chiuderle a ventaglio, disporle in una pirofila imburrata, coprire con la restante béchamel e cubettini di Salva Cremasco D.O.P.. Infornare a 200° e gratinare.  
 
Crema di sedano rapa, Provolone Valpadana D.O.P. e crostini con senape al miele

INGREDIENTI:
1 grosso sedano rapa
sale
olio d'oliva
2 patate
2 dl di panna da cucina
50g di Provolone Valpadana D.O.P. a scaglie
brodo con cuore di brodo vegetale Knorr
crostini di pane abbrustolito
senape al miele Maille

Procedimento:
Pelare, tagliare a pezzetti il sedano rapa e lessarlo per 15 minuti. Scolarlo e raffreddarlo subito sotto acqua corrente fredda. Asciugarlo in uno strofinaccio, quindi rosolarlo in una casseruola con olio, aggiungere le patate tagliate anch'esse a pezzetti e coprire con un litro e mezzo di brodo circa. Cuocere coperto per almeno un'ora. Salare, quindi frullare con il blender a immersione e riprendere il bollore, aggiungere la panna.

Servire con scaglie di Provolone Valpadana D.O.P. e con crostini alla senape al miele a parte. 
 
A scuola con lo chef: a Vigevano presso il Centro Commerciale Il Ducale
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I nostri formaggi D.O.P.

Il Taleggio Il Taleggio

Un formaggio prodotto e stagionato in Lombardia di origini antiche

Il Provolone Valpadana Il Provolone Valpadana

Un formaggio originale nel sapore e nella forma ottimo per l'utilizzo in cucina

Il Salva Cremasco Il Salva Cremasco

Un formaggio da tavola dal sapore aromatico e intenso frutto della tradizione

I nostri Amici

Giuseppe Villa - chef
Giuseppe Villa - chef

Lo Chef Giuseppe Villa è un apprezzato docente di cucina e ristorazione che ha insegnato in alcuni dei più prestigiosi istituti alberghieri d’Italia.

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