Arancine di riso con prosciutto e Provolone Valpadana D.O.P.

Arancine di riso con prosciutto e Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4/6 persone

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

500 gr di riso Originario
Farina q.b.
250 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
200 gr di Provolone Valpadana D.O.P
150 gr di besciamella
2 litri olio di semi di arachide
pangrattato
sale e pepe

PREPARAZIONE

Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, a cottura ultimata scolarlo bene, amalgamare una noce di burro e stendere il riso su un piano di lavoro e farlo rapprendere (se possibile fare questa operazione il giorno prima).

Per il ripieno, unire in una ciotola il prosciutto, il Provolone Valpadana D.O.P tagliato a dadini e amalgamare tutto con la besciamella.

Confezionare gli arancini mettendo un po’ di riso sul palmo della mano e, al centro un cucchiaino di ripieno, richiudere il riso formando una palla.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passarli in una pastella fatta con acqua e farina, in ultimo, nel pangrattato, comprimendo bene con le mani.

Prima di friggere far riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Friggere, poco per volta, in olio bollente e far asciugare su carta assorbente.

Servire ben caldo.
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Palma d'Onofrio - maestra di cucina
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Docente sommelier, nota e apprezzata maestra di cucina, consulente editoriale e autrice di libri di cucina, Palma D’Onofrio è pugliese, salutare e mediterranea

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