Cappuccino di Provolone Valpadana D.O.P. e melanzane

Cappuccino di Provolone Valpadana D.O.P. e melanzane

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

n.2 melanzane
20 gr origano di Pantelleria
50 gr grue di cacao
80 gr polvere di pomodoro
200 gr di panna
150 gr di Provolone Valpadana D.O.P.
n.4 brioches salate
100 gr pesto di basilico

PREPARAZIONE

Confezionare una purea di melanzane. Unire il Provolone Valpadana D.O.P. alla panna bollente ed emulsionare fino ad ottenimento di una schiuma. Disporre sulla placca i pomodori e farli essiccare a 110 gradi per 6 ore, quindi frullarli ed ottenere una polvere. Impiattare mettendo in una tazza di cappuccino la purea di melanzane, la grue di cacao, la schiuma di formaggio e la polvere di pomodoro. Servire con la brioches farcita con pesto di basilico.
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La filosofia in cucina di Augusto Pasini, giovane chef, è quella di utilizzare vari ingredienti sempre e solo di ottima qualità. Preferisce utilizzare prodotti italiani, ma è un sostenitore delle contaminazioni culturali anche in cucina.

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