Bruschetta scomposta di pomodoro, Salva Cremasco D.O.P., alice

Bruschetta scomposta di pomodoro, Salva Cremasco D.O.P., alice

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P. . Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova

Ingredienti

10 pomodori ramati ben maturi
1 mazzetto di Basilico
QB sale
QB pepe
QB olio evo
300 g Salva Cremasco D.O.P.
50 g farina grani saraceno
50 g farina 00
30 g acqua
150 ml panna
4 alici sott'olio
4 panini senza sale (QB acqua, 15 g lievito di birra, 200 g farina 00, impastare tutti gli ingredienti, far lievitare per 6 ore a temperatura di 27°, infornare a 160° per 16 minuti)

PREPARAZIONE

In un sacchetto sottovuoto cuocere i pomodori per una notte conditi con sale, pepe, basilico a 65° per 8 ore.
A cottura ultimata, frullare e filtrare la crema di pomodoro.
Fare una pastella con farina di grano saraceno, farina 00 e acqua, friggere i cubi di Salva Cremasco D.O.P.
Fondere con la panna e una parte dei Salva cremasco D.O.P.
Impiattare sul fondo del piatto il panino scavato nel suo interno, farcire con la crema di pomodoro, il pomodoro fresco a concassè condito, il Salva Cremasco D.O.P. sia in crema che fritto e l'alice.
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Nicola Locatelli – chef
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Chef ambizioso con un’innata follia per la cucina, porta avanti il suo progetto di cucina nel suo locale, Opera Restaurant, abbattendo le frontiere di un menù classico tra antipasti, primi e secondi, dando piena libertà al cliente di scegliere ciò che è meglio

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