Colombe gastronomiche

Colombe gastronomiche

Farciture per colombe gastronomiche

realizzate dallo chef Riccardo Carnevali

Ingredienti per 8 colombe gastronomiche (4 strati per colomba con 2 tipi di farciture)

Farciture strati colombe impasto pan brioche

Speck, Taleggio DOP, pere caramellate e rucola1 kg speck
1 kg Taleggio DOP
1 kg pere
500 g zucchero
250 g burro
sale fino
300 g rucola
 
Salmone affumicato, guacamole, Provolone Valpadana DOP, ravanelli e caprino1 kg salmone affumicato
1 kg Provolone Valpadana DOP dolce
4 avocado
2 cipollotti
2 lime
0,5 l. di olio EVO
500 g ravanelli freschi
500 g caprini freschi
 
Farciture strati colombe impasto pancarrè
 
Salsa tonnata, arrosto di tacchino, Salva Cremasco DOP 1 lt. salsa tonnata
1 kg arrosto di tacchino
1 kg Salva Cremasco DOP
1,5 kg pomodorini freschi
olio evo
sale
pepe
2 limoni
  
Pancetta, spinacini freschi al balsamico, uova sode, Provolone Valpadana DOP1 kg pancetta arrotolata
1 kg spinacini freschi (foglie tipo insalata)
1 kg Provolone Valpadana DOP
20 uova
olio EVO
aceto balsamico
sale
 
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I nostri Amici

Maurizio Ferrari - Giornalista
Maurizio Ferrari - Giornalista

Maurizio Ferrari, astigiano ma bergamasco d’adozione, si è laureato a Torino in Lettere moderne ed è giornalista professionista dal 1995. Dopo le collaborazioni nei settimanali della sua città e a La Stampa, è stato corrispondente per la redazione torinese di Repubblica.

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Il divulgatore gastronomico
Il divulgatore gastronomico

E’ così che ama presentarsi Riccardo Carnevali, chef poco più che trentenne, con esperienze anche internazionali.

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