Ingredienti
Per l’impasto:
500 g di Preparato Per Pizza Senza Glutine Il Pane di Anna
300 g di acqua tiepida
5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
100 g di ricotta mista
(Niente sale, basta quello che c’è nella farina)
Farina di riso finissima per lo spolvero
Per il ripieno:
Melanzane
Zucchine
Provolone Valpadana D.O.P.
Pomodorini
Olio extravergine di olivaPREPARAZIONE
Sciogliere in una ciotola il lievito con poca acqua tiepida e mettere da parte per qualche minuto.
In un recipiente unire la farina, il lievito sciolto (nel frattempo avrà fatto una schiumetta), il resto dell’acqua, la ricotta, l’olio e impastare.
Lavorare fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo. Trasferire sulla spianatoia cosparsa di farina di riso e fare un panetto.
Mettere a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola, in forno con la lucina accesa.
Nel frattempo lavare zucchine e melanzane, privarle delle punte e tagliarle a fette sottili, nel senso della lunghezza.
Con un pennello di silicone passare ogni fetta con pochissimo olio, grigliarle su una bistecchiera ben calda e mettere da parte.
Mettere l’impasto lievitato sul tappetino di silicone (o su carta da forno) cosparso di farina di riso e con il mattarello stendere fino ad ottenere un rettangolo.
Disporre sopra le fettine di melanzane, di zucchine e il Provolone Valpadana D.O.P. a cubetti.
Aiutandosi con il tappetino di silicone arrotolare l’impasto e, per non tagliare il tappetino, trasferire il rotolo su un foglio di carta da forno.
Con un coltello affilato tagliare il rotolo in tante girelle e sistemarle in una teglia da forno, leggermente unta, mettendo una girella vicino all’altra, fino a formare una corona (ho usato una tortiera apribile con il cono).
Mettere nuovamente a lievitare in forno con la lucina accesa per circa 30-40 minuti.
Prima di infornare spennellare la corona con abbondante acqua (ho usato uno spruzzino) e cuocere a 200 gradi per 10 minuti poi a 180 per altri 30 minuti.
Sfornare e aspettare qualche minuto prima di servire.
La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Maria Giovanna autrice del blog stellasenzaglutine.com, grande appassionata di cucina e grande esperta di preparazioni culinarie senza glutine.