Corso di I° livello per Assaggiatori di Vino

12/11/2014

Presso La Casa di Alti Formaggi a Treviglio, l'ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) organizza il corso di I° livello per Assaggiatori di Vino che avrà inizio mercoledì 12 novembre 2014 e si concluderà mercoledì 1 aprile 2015.
 
 
Corso di I° livello per il conseguimento della Patente di “Assaggiatore di Vino” (riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563) e conseguente iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV.
 
Il Corso è articolato in 18 lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna dalle 21 alle 23 circa.
Complessivamente saranno degustati oltre 60 Vini.
Dopo le 18 lezioni è prevista la sessione d’esame con una prova teorica scritta ed una pratica
di degustazione di 5 Vini.
 
Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza!
 
La quota di partecipazione è comprensiva di:
iscrizione all’ONAV per il 2015-2016, abbonamento alla rivista L’Assaggiatore, testo didattico e valigetta con 6 bicchieri.
 
Di seguito le date e il programma didattico delle lezioni:

mercoledì
12/11/2014
21:00
1° Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.
mercoledì
19/11/2014
21:00
2° Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino.
mercoledì
26/11/2014
21:00
3° Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa
Degustazione 1 vino.
mercoledì
3/12/2014
21:00
4° Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini
mercoledì
10/12/2014
21:00
5° Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
17/12/2014
21:00
6° La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
7/01/2015
21:00
7° Enologia - Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
14/01/2015
21:00
8° Enologia - Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 vini
mercoledì
21/01/2015
21:00
9° Enologia - La vinificazione in rosso
giornoVinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
28/01/2015
21:00
10° Enologia - La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
4/02/2015
21:00
11° Enologia - La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
11/02/2015
21:00
12° Enologia - L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
18/02/2015
21:00
13° A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
25/02/2015
21:00
14° I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
4/03/2015
21:00
15° I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
11/03/2015
21:00
16° Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
18/03/2015
21:00
17° Approfondimento
Approfondimento. Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
25/03/2015
21:00
18° Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
mercoledì
1/04/2015
21:00
Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini
Costo del corso:
 
€ 430 per i non soci
€ 380 per i Soci Amico ONAV
€ 355 per gli studenti Under 25
€ 315 per i Soci Aspiranti Assaggiatori
 
Per la conferma d'iscrizione è necessario versare l'intera quota o un anticipo di minimo €115 in contanti o tramite bonifico bancario.
 
PER INFORMAZIONI:
 
Delegato Simonetta Carminati - tel. 334 6782033
Consigliere Roberto Cerruti - tel. 347 0023086
Intini Vito - tel. 335 8149320
e-mail: bergamo@onav.it
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