Ingredienti
Gallette di riso n12
Taccole gr 300
Sale e olio q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio
Latte dl 2
Parmigiano Reggiano D.O.P gr 50
Taleggio D.O.P. gr 200Preparazione
Mondare le taccole e tagliarle a losanghe (piccoli rombi), quindi sbianchirle in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolarle e asciugarle molto bene.
Scaldare in una padella larga un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia (con la pelle) e quando soffrigge aggiungere le taccole e cuocerle a fuoco dolce per circa 10 minuti saltandole di tanto in tanto, salare e pepare.
Mondare e tagliare a pezzetti il Taleggio D.O.P. e metterlo in un pentolino con il latte e farlo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente, aggiungere il Parmigiano Reggiano D.O.P. e regolarlo di pepe.
Stendere la crema così ottenuta su una teglia da forno e riporre in frigorifero a raffreddare sino a completo inspessimento(se dopo circa 30 minuti risulta ancora liquida aggiungere altro Parmigiano Reggiano D.O.P.). Nappare con un pò di crema il fondo del piatto di servizio e adagiarvi sopra una galletta di riso preventivamente spalmata con un pò di crema di formaggio, quindi con un cucchiaio adagiare sulla crema le taccole calde.
Ripetere per tre volte l’operazione e terminare la “torretta” con la crema di Taleggio D.O.P.