Hamburger di manzo mezzocrudo-mezzocotto, Vellutata di Taleggio D.O.P., Trevisano caramellato e tartufo nero

Hamburger di manzo mezzocrudo-mezzocotto, Vellutata di Taleggio D.O.P., Trevisano caramellato e tartufo nero

Dettagli Ricetta

. Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca

Ingredienti

Per l’hamburger:
800 gr di Lombata o costata di manzo
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Qualche goccia di succo d’arancia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua gassata ben fredda
1 cucchiaino da caffè di sale maldon
Pepe

Per la fonduta:
200 gr di Taleggio D.O.P.
100 gr di panna fresca
2 dl di latte
20 gr di burro
30 gr di maizena
1 tuorlo d’uovo
40 gr di tartufo nero

Per il Radicchio Rosso di Treviso IGP:
Mezza cipolla bianca
300 gr di Radicchio Rosso di Treviso IGP
Poca acqua
50 gr di burro
30 gr di zucchero di canna
10 gr di sale
2 gr di pepe
4 panini da hamburger

PREPARAZIONE

Per la fonduta:
Sciogliere il burro in una pentola alta, aggiungere il Taleggio D.O.P., la panna ed il latte; cuocere a fuoco lento continuando a mescolare, fino a che il Taleggio D.O.P. sarà sciolto completamente. Aggiungere il tuorlo d’uovo, continuando a mescolare, legare con la maizena disciolta in poca acqua, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa; lasciare in luogo tiepido.

Per il Radicchio Rosso di Treviso IGP:
Soffriggere la cipolla tritata con il burro, aggiungere lo zucchero il sale ed il pepe e far caramellare, aggiungere il Radicchio Rosso di Treviso IGP tagliato a julienne, bagnare con acqua e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.
Macinare finemente la carne, aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando bene, formare 4 grossi hamburger.
Fare cuocere alla piastra gli hamburger ed il pane, con l’accortezza di non girare la carne, lasciandola mezza cruda.
Disporre su 4 piatti ben caldi il pane, ricoprire con, il Radicchio Rosso di Treviso IGP, appoggiare la carne, la fonduta ed il tartufo nero tagliato a julienne.
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