Parmiggiana di melanzane su crostone di pane

Parmiggiana di melanzane su crostone di pane

Ingredienti

35 gr corrispondenti a 1 fetta di pane (tipo pugliese ai cereali)
80 gr polpa di pomodoro
30 gr Taleggio D.O.P.
30 gr Salva Cremasco D.O.P.
30 gr Provolone Valpadana D.O.P.
120 gr Melanzane grigliate spessore 7/8 mm
20 gr olio di oliva extravergine
5 gr sale
origano a piacere

Preparazione

Per la tostatura del pane:
tostare (con poco olio e sale) per qualche minuto il pane in forno a 200° (facendo attenzione che non secchi).
 
Per la cottura delle melanzane:
condire con olio e sale le melanzane e cuocere in forno su una teglia non forata, a 200° per qualche minuto, affinché siano ben stufate non secche; devono risultare carnose.
 
Per la farcitura:
con un cucchiaio spalmare un po’ di polpa di pomodoro sul pane, distribuire un po’ per tipo i tre formaggi (curando che ce ne sia anche sui bordi) e l’origano.
Disporre le fette di melanzane facendo in modo che sbordino un pochino dal pane, con un cucchiaio macchiare di polpa di pomodoro le melanzane, distribuire un po’ per tipo i tre formaggi, e l’origano.
Ripetere lo strato di melanzane, polpa di pomodoro, i tre formaggi, l’origano per tre strati, per il primo strato mettere quattro fette, per il secondo, 3 fette e per il terzo, 2 fette. Il numero delle fette si riferisce a dimensioni normali.
Infornare a 185° per cinque minuti, affinché i formaggi risultino sciolti e gratinati.

La ricetta è stata realizzata da Vincenzo Mascio, specialista nel settore panificazione e pasticceria, durante l'evento - Il pane quotidiano: non solo pane comune.
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L'8 giugno La Casa di Alti Formaggi ospita una serata dedicata all'alimento sempre presente sulle nostre tavole: il pane.

I nostri Amici

Vincenzo Mascio
Vincenzo Mascio

Vincenzo Mascio è specialista nel settore panificazione e pasticceria e propone molte idee su come utilizzare i formaggi D.O.P. nella preparazione di pane, pizze e focacce. Vincenzo ha fornito i propri consigli e insegnamenti agli ospiti della Casa di Alti Formaggi per realizzare in casa focacce e pizza con i formaggi italiani D.O.P.

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