Passatelli romagnoli con stridoli, pomodorini e Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Passatelli romagnoli con stridoli, pomodorini e Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

Dettagli Ricetta

. Dosi per: 6 persone

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per i passatelli:
4 uova intere a pasta gialla
200 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato molto fine
100 gr pangrattato grattugiato molto fine
130 gr di farina tipo 2
succo e buccia di mezzo limone
un quarto di noce moscata grattugiata
sale e pepe a piacere

Per il condimento:
2 vaschette di stridoli
1 scatola di pomodorini datterino
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
olio EVO
1 scalogno

 

Procedimento

Per i passatelli:
Sopra una piano di legno/marmo unire pane grattugiato, Parmigiano Reggiano DOP e farina e amalgamarli molto bene con le mani, aggiungere la buccia e il succo di mezzo limone, la noce moscata, il sale e il pepe. Al centro fare un buco e aggiungere  le uova, sbattendole bene con una forchetta e man mano inglobare la parte secca.
Lavorare bene fino a formare un impasto asciutto e liscio (aggiungere un po' di farina, se risulta troppo bagnato, oppure, un altro uovo, se risulta troppo asciutto).
Meglio preparare questo impasto il giorno prima e lasciarlo riposare in frigo, avvolto nella pellicola.

Per il condimento:
Fare soffriggere uno scalogno tritato in una padella antiaderente, poi aggiungere gli stridoli lavati e asciugati e tagliati a striscioline, i pomodorini tagliati a metà e coprire. Fare cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Per concludere:
Tirate fuori dal frigo l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Tagliarlo a rotelle e lavorarlo un po' con le mani per ammorbidirlo, e nel frattempo fare bollire una pentola piena di acqua. 
Per fare i passatelli utilizzare lo strumento originale chiamato "ferro", oppure uno schiacciapatate con i buchi più larghi. Quando l'acqua bolle mettere una rotella di pasta nello schiacciapatate lasciandoli cadere direttamente nell'acqua tagliandoli con un coltello senza seghetto. Dopo un paio di minuti, scolarli con la schiumarola e metterli nella padella con il condimento. Ripetere l'operazione fino ad esaurire l'impasto. Saltare i passatelli insieme al condimento per qualche minuto sul fuoco vivo. Servire nel piatto con abbondante Formaggio di Fossa di Sogliano DOP a scaglie.


 
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