Tortino di riso e piselli con salsa di Taleggio DOP al timo limonato

Tortino di riso e piselli con salsa di Taleggio DOP al timo limonato

Ingredienti

Dosi per 6 porzioni

Calcolare circa gr 40 a testa di riso Carnaroli (a seconda delle dimensioni che si vuole dare al tortino varia il peso del riso), gr 150 di piselli, se possibile freschi, gr 100 di burro, gr 50 di Parmigiano Reggiano DOP, gr 100 di Taleggio DOP stagionato 50 gg, 3 piccoli scalogni, 1 carota, 1 gamba di sedano.
 
 

Procedimento

Preparare un brodo vegetale con una carota, uno scalogno, una gamba di sedano e un litro d'acqua, salare il tutto e far cuocere per almeno 30 minuti.
Tagliare i due scalogni molto sottili e farli soffriggere in una padella antiaderente con il burro, aggiungere i piselli insieme a due dita d'acqua, abbassare il fuoco e far cuocere con il coperchio per 15 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare e piano piano, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo fino a cottura del riso che va lasciato al dente (circa 15/20 minuti).
A fuoco spento aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP e il Taleggio DOP per la mantecatura.
Poi stendere il riso su una superficie liscia e pulita (acciaio, oppure su carta forno) formando uno strato alto circa 3 cm e lasciarlo raffreddare.
Quando il riso sarà freddo copparlo con un coppa pasta (6 cm Ø) formando dei tortini, che trasferiamo in una teglia con carta forno imburrata.
Mettere i tortini nel forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a leggera doratura della superficie.
 

Ingredienti

Per la salsa al Taleggio DOP:

gr 200 di Taleggio DOP stagionato 50 gg,
gr 150 di panna fresca
oglioline di timo limonato q.b.
 

Procedimento

Versare la  panna con il Taleggio DOP e il timo limonato in un tegame e far cuocere a fuoco basso a bagnomaria per circa 40/45 minuti fino al completo scioglimento del formaggio.
Servire il tortino caldo in un piatto fondo adagiato sulla salsa di Taleggio DOP.
 
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