Quarta lezione del Corso di cucina - Snack salati

19/05/2016

Si è svolta con grande interesse la lezione sugli Snack salati che ha appassionato il pubblico soprattutto femminile, desideroso di imparare a cucinare nuovi piatti e i tanto di moda finger food!

Le ricette realizzate e spiegate da Palma d’Onofrio sono state utili e apprezzate soprattutto dalle partecipanti con figli e nipoti, che hanno trovato nei Bomboloni con Provolone Valpadana D.O.P. una stuzzicante proposta sia per una merenda per bambini, sia per un buffet di compleanno sia per una cena sfiziosa.

Apprezzatissime anche le pizzette di ricotta con Salva Cremasco D.O.P. una proposta alternativa alla classica pizza. L’idea di impastare direttamente la farina con la ricotta, la panna e il Salva Cremasco D.O.P. è stata una proposta che ha stupito e creato molto interesse.

La terza ricetta delle Tortillas di patate, cipolla e Taleggio D.O.P.  è stata apprezzata sia in fase di esecuzione che di assaggio finale. Una proposta semplice che permette di rivisitare la classica frittata di uova e patate in modo originale. Uno snack che può essere un salva-cena davvero gustoso con la piacevole cremosità del Taleggio D.O.P..
Siamo giunti alla quarta lezione della Scuola di Cucina di Alti Formaggi e il tema della nuova lezione sono gli snack salati.
Palma d’Onofrio spiegherà come si preparano gli snack salati che possono accompagnare un aperitivo, che possono essere usati per un buffet oppure che possono essere serviti come merenda o spezza fame.

Per l’occasione Palma d’Onofrio propone tre ricette interessanti:
  • Tortillas di patate e cipolle con Taleggio D.O.P. 
  • Bomboloni salati con Provolone Valpadana D.O.P. e pomodoro
  • Pizzette di ricotta con Salva Cremasco D.O.P. e cipolle in agrodolce
Durante la lezione i partecipanti sono invitati a prendere parte attivamente alla preparazione degli snack e a degustarli al termine della lezione.

Questi snack salati sono un invitante tentazione per grandi e bambini e prepararli è facile e divertente grazie agli insegnamenti di Palma. Ricette facili con ingredienti genuini da preparare in casa senza bisogno di attrezzature da chef, ma semplicemente seguendo i consigli dell’insegnante.
 
Bomboloni con Provolone Valpadana D.O.P. e salsa di pomodoro

Per la biga:
500 gr di farina
250 gr di acqua
5 gr di lievito

Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto elastico e ben incordato.
Togliere dall’impastatrice e far lievitare in una ciotola unta d’olio, per circa 12/14 ore in frigorifero.

Per i bomboloni:
1 kg di farina
200 gr di biga
750 gr di uova intere
5 gr di lievito di birra secco
250 gr di burro
200 gr di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
20 gr di sale
Provolone Valpadana piccante D.O.P. q.b.

Per i bomboloni: impastare la farina con la biga, le uova e il lievito di birra fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato, incorporare il burro in pomata e farlo assorbire bene.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano D.O.P. e, per finire, il sale.
Tirare la pasta in un rettangolo e metterla in frigo per 30 minuti.
Riprendere il rettangolo di pasta e, con l’aiuto di un coppapasta, formare delle ciambelle; farle lievitare nuovamente per 30 minuti circa.
Friggere i bomboloni in olio caldo a circa 160°C fino a doratura, quindi scolarli su carta assorbente.
Disporre i bomboloni su teglie e cospargerli, in superficie, con il Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato grossolanamente, quindi passarli in forno a circa 250°C fino a far fondere il formaggio.

Per la farcitura:
100 gr di Provolone Valpadana D.O.P.
150 gr di ricotta
100 gr di pomodoro ramato
sale, pepe e basilico

Porre gli ingredienti nel mixer e frullare.
Farcire i bomboloni con la crema.
 
Tortillas di patate, cipolla e Taleggio D.O.P.

Ingredienti per 8 persone:
Per le tortillas di patate e cipolle:
200 gr di cipolle bianche
200 gr di patate a pasta bianca
800 gr di uova intere
80 gr di Taleggio D.O.P.
prezzemolo
100 gr di panna
sale, pepe e noce moscata

Tritare la cipolla e stufarla in padella con olio extra vergine di oliva, aggiungere acqua se necessario, a fine cottura dovrà risultare completamente asciutta, aggiungere il prezzemolo tritato, salare e pepare.
Ripetere l’operazione con le patate, tagliate a cubetti.
Mettere sul fondo di stampini monoporzione, le cipolle e le patate, quindi colarvi sopra il composto fatto a base di uova sbattute con il sale, pepe e noce moscata e il Taleggio D.O.P. sciolto nella panna bollente.
Infornare il tutto a 130°C per circa 15 minuti e raffreddare subito.
 
Pizzette di ricotta con Salva Cremasco D.O.P. e cipolle in agrodolce

Per le pizzette:
1 kg di farina
300 gr di ricotta ben asciutta
500 gr di Salva Cremasco D.O.P.
7 gr di lievito di birra secco
35 gr di sale fino
200 gr di panna fresca
acqua q.b.

Per le cipolle in agrodolce:
1 kg di cipolle bianche
1 bicchiere di aceto
½ bicchiere di zucchero
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Frullare il Salva Cremasco D.O.P. finemente.
Mescolare il lievito di birra alla farina, unire, poco per volta, la panna e lo zucchero, impastare, unendo la ricotta setacciata e acqua, fino ad ottenere un impasto ben incordato. Al termine unire il Salva Cremasco D.O.P. ed il sale.
Far lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume iniziale.
Formare le pizzette e far lievitare, farcire con le cipolle in agrodolce o farcitura a piacimento. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti circa.
Per le cipolle: tagliare le cipolle a fette sottili; farle stufare in una padella con poco olio, salare e pepare.
Unire l’aceto e lo zucchero e cuocere le cipolle fino a quando non si saranno ammorbidite.
Quarta lezione del Corso di cucina - Snack salati
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I nostri Amici

Palma d'Onofrio - maestra di cucina
Palma d'Onofrio - maestra di cucina

Docente sommelier, nota e apprezzata maestra di cucina, consulente editoriale e autrice di libri di cucina, Palma D’Onofrio è pugliese, salutare e mediterranea

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