Riso Carnaroli con fagioli rossi mantecato al Provolone Valpadana D.O.P.

Riso Carnaroli con fagioli rossi mantecato al Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 620 min . Cottura: 18 min

Intolleranze

Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

INGREDIENTI

350 g di riso Carnaroli
100 g di fagioli rossi secchi
2 scalogni
mezza cipolla rossa di Tropea
1 l e mezzo di brodo vegetale
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
80 g di pancetta affumicata
vino bianco secco
8-10 noci brasiliane sgusciate
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro
30 g di Parmigiano Reggiano
pepe nero in grani, sale
 

PREPARAZIONE

La notte precedente mettere a bagno i fagioli in acqua fredda dopo averli sciacquati e dopo circa 10 ore lessarli in acqua fresca senza sale, con la mezza cipolla rossa a fettine per 50 minuti circa o finché saranno teneri ma non sfatti.

Salare e lasciar intiepidire. Mondare gli scalogni, tagliarli a pezzetti e metterli in una pentola con il brodo vegetale (preparato in precedenza con 1 carota, 2 gambi di sedano verde, 1 cipolla piccola, un pizzico di sale).
Bollire per 15 minuti circa, poi frullare col frullatore ad immersione. Versare 3 cucchiai d’olio extravergine in una casseruola e tostarvi il riso: quando diventa traslucido e “crocchia” versarvi mezzo bicchiere di vino bianco secco, mescolare e lasciar assorbire, poi aggiungere il brodo con lo scalogno, un mestolo o due alla volta.

Mentre il riso cuoce (ci vorranno 16-18 minuti circa) preparare i fagioli: scolarli dall’acqua di cottura, tagliare a listarelle sottili la pancetta e farla rosolare con 1 cucchiaio di olio extravergine.
Aggiungervi i fagioli sgocciolati e lasciar insaporire qualche minuto insieme a due cucchiai di brodo vegetale.
Aggiungere i fagioli al riso, dopo una decina di minuti di cottura, tenendone da parte un cucchiaio per commensale, mescolare e continuare la cottura con il brodo.

Nel frattempo grattugiare il Provolone Valpadana D.O.P. a scaglie ed il Parmigiano Reggiano e tritare le noci brasiliane a coltello. Quando il riso è quasi cotto, spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed i formaggi, mescolando bene per inglobare ossigeno ed ottenere la mantecatura perfetta. Se necessario aggiungere ancora un paio di cucchiai di brodo.
Disporre il risotto nei piatti e decorare con i fagioli tenuti da parte e la granella di noci brasiliane.
La ricetta, realizzata dall'inviata di Alti Formaggi Doriana Tucci e pubblicata sul suo blog LaSignoradeiFornelli, vuole essere un omaggio alla coppia di cantanti brasiliani Caetano Veloso e Gilberto Gil, che si sono esibiti sul palco del festival di Villa Arconati.
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Doriana Tucci - La Signora dei Fornelli
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Doriana Tucci è l'inviata di Alti Formaggi all'edizione 2015 del Festival di Villa Arconati.
Doriana è autrice del blog www.lasignoradeifornelli.it ricco di ricette ma anche di interviste, suggerimenti di luoghi dove mangiare, recensioni e molto altro.

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