Risottino mantecato con lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP e Taleggio DOP

Risottino mantecato con lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP e Taleggio DOP

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

320 g riso carnaroli
120 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
80 g di Taleggio DOP
50 g di panna fresca
1 spicchio di aglio
olio, 30 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano DOP     
1 sedano
1 cipolla
1 carota
olio
sale
pepe
 

Procedimento

Creare un brodo vegetale, mettere per qualche ora le Lenticchie di Castelluccio di Norcia in acqua e aromi, creare il fondo con sedano, carota e cipolla, scolare le Lenticchie di Castelluccio di Norcia e metterle in padella con il soffritto, portare a cottura con il brodo vegetale.
Fondere parte del Taleggio con la panna e tenere da parte, servirà alla fine.
Tostare il riso con un filo di olio, cuocere con il brodo vegetale le Lenticchie di Castelluccio di Norcia per 15 minuti circa.
Mantecare con burro, Parmigiano Reggiano e Taleggio.
Adagiare su un piatto piano il riso, sopra il Taleggio fuso in precedenza.
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