Risotto Carnaroli Salera con prosecco, rosmarino e Salva Cremasco D.O.P.

Risotto Carnaroli Salera con prosecco, rosmarino e Salva Cremasco D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 30 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Riso Carnaroli Salera 300g
Prosecco 20 g
Un rametto di rosmarino
Salva Cremasco D.O.P. 100 g
Burro 30 g
Brodo vegetale
Cipolla 20 g
Olio di semi di girasole 10 g
sale e pepe q.b.

Per la riduzione di prosecco:
Prosecco 150g
Panna 80g

Preparazione

Tostare il riso con pochissimo olio e la cipolla, sfumare con il prosecco e bagnare con il brodo per procedere con la cottura.
Nel frattempo preparare la riduzione di prosecco: mettere a bollire in un pentolino il prosecco portando quest’ultimo al 50% del suo volume iniziale, aggiungere la panna ed emulsionare.

Tritare il rosmarino finemente e aggiungerlo a fine cottura.
Mantecare a fuoco spento con burro e Salva Cremasco D.O.P. tagliato a cubetti.
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