Tortellino di Salva Cremasco D.O.P. in brodo contemporaneo

Tortellino di Salva Cremasco D.O.P.  in brodo contemporaneo

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P.

Intolleranze

Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Ingredienti per la pasta all’uovo:
800 gr di farina 00
200 gr semola rimacinata
26 tuorli
2 gr sale
60 dl acqua

Ingredienti per il ripieno:
Salva Cremasco D.O.P.
pinoli
pane bianco
olio
latte fresco

Ingredienti per il brodo:
cardamomo
tiglio
liquirizia
anice stellato
chiodi di garofano
noce moscata
foglie di tè verde

PREPARAZIONE

Per la pasta all’uovo impastare, in planetaria, la farina, la semola, i tuorli, il sale e l’acqua.

Preparare il ripieno tagliando dei cubetti piccolissimi di Salva Cremasco D.O.P., aggiungere dei pinoli tostati e dei cubetti di pane bianco, correggere di sale e olio e aggiungere un bicchiere di latte fresco. 
Confezionare quindi dei piccoli tortellini.

Per il brodo procedere con una infusione delle spezie.

Servire i tortellini versandovi l'infuso molto caldo.
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Mario Capitaneo - chef
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Un percorso iniziato come chef tra le cucine di Sorrento e Capri, proseguito poi con Gualtiero Marchesi a Roma e tra le cucine importanti del Trussardi alla Scala e di Carlo Cracco. Oggi opera a Bergamo realizzando una cucina creativa e contemporanea

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