Sformato di pasta, spinaci e Provolone Valpana D.O.P.

Sformato di pasta, spinaci e Provolone Valpana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Preparazione: 40 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

200 gr di pasta
300 ml di latte
1 foglia di alloro
½ cipolla
pepe grani
olio extravergine di oliva
300 gr di spinaci
50 gr di burro
50 gr di farina
100 gr di Provolone Valpadana D.O.P.
noce moscata
3 uova + 1 albume
sale e pepe

Preparazione

Imburrare uno stampo per soufflé da un litro e mezzo o una pirofila della stessa capacità.
Versare il latte, la foglia di alloro, la cipolla e il pepe in una casseruola e portate ad ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione.
Lessare la pasta al dente, scolarla e ungerla con un filo di olio per non farla attaccare.

Cuocere gli spinaci (utilizzando solo l'acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio) in una padella fino a quando non si saranno ammorbiditi, scolare bene. Dopo averli fatti intiepidire, strizzarli bene e tritarli finemente.

Riscaldare il burro in una casseruola su fiamma media, unire la farina e cuocere il roux per qualche minuto.
Filtrare il latte e aggiungerlo al roux, mescolando bene per ottenere una besciamella corposa. Cuocere per 5 di minuti.
Togliere dal fuoco lasciar intiepidire e unire il Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato grossolanamente, la noce moscata, gli spinaci, il sale, il pepe ed unire i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.

Versare la salsa sulla pasta e mescolarla bene. Al termine montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente.
Versare delicatamente nello stampo e metterlo in forno a 180° per 25-30 minuti circa, fino a ottenere un soufflé gonfio e dorato.
Servite subito.
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Palma d'Onofrio - maestra di cucina
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Docente sommelier, nota e apprezzata maestra di cucina, consulente editoriale e autrice di libri di cucina, Palma D’Onofrio è pugliese, salutare e mediterranea

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