Spatzle con Speck dell’Alto Adige IGP e Taleggio D.O.P.

Spatzle con Speck dell’Alto Adige IGP e Taleggio D.O.P.

Ingredienti

(per 4 persone)
Per gli spatzle:
250 gr di farina 0
3 uova
120 ml di acqua circa
Sale, pepe e noce moscata
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

Per condire:
1 cipolla bianca
250 gr di Speck dell’Alto Adige IGP
200 gr di Taleggio D.O.P.
50 gr di burro

Preparazione

Setacciare la farina in una ciotola, unire un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata, sgusciare al centro le uova e mescolare con una frusta versando, a filo, l’acqua. Alla fine la pastella dovrà risultare omogenea e compatta.
Lasciar riposare la pastella per 30 minuti circa.
Tritare finemente la cipolla e brasarla in una padella con del burro, fino a quando non sarà morbida e trasparente. Tagliare a listarelle lo Speck e il Taleggio D.O.P. a cubetti.
Versare la pastella nell’apposita “grattugia” e versare la pastella nella pentola con acqua bollente salata.
Quando gli spatzle verranno a galla, scolarli direttamente nella padella con la cipolla, padellarli, unendo poca acqua di cottura, unire lo Speck dell’Alto Adige IGP, mescolare per far insaporire.
Unire i cubetti di Taleggio D.O.P. nel piatto prima di servire.
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Docente sommelier, nota e apprezzata maestra di cucina, consulente editoriale e autrice di libri di cucina, Palma D’Onofrio è pugliese, salutare e mediterranea

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