Strudel di pancetta affumicata, senape all'ancienne Maille, patate e Provolone Valpadana D.O.P.

Strudel di pancetta affumicata, senape all'ancienne Maille, patate e Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 kg di patate
70 g di senape all'ancienne Maille
100 g di pancetta affumicata a fette sottili
2 tuorli
1 cucchiaio di trito composto da timo, dragoncello e cerfoglio
50 g di burro
50 g di Provolone Valpadana D.O.P. grattuggiato a scagliette
sale e pepe
salsa al pomodoro e basilico con passata Cirio

PREPARAZIONE

Bollire le patate con la buccia tenendole al dente, quindi pelarle e passarle allo schiacciapatate. Riunire in una ciotola la passata di patate, i tuorli, il burro, Provolone Valpadana D.O.P. e il trito di erbe.

Amalgamare per bene, quindi aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta sfoglia su di uno strofinaccio pulito. Spennellare con un po' di senape all’ancienne e distribuire uniformemente le fette di prosciutto. Stendere il composto di patate su tutta la superficie dello strudel, quindi arrotolarlo su se stesso con molta delicatezza aiutandosi con lo strofinaccio e ritagliare le estremità non contenenti la farcia.

Premere leggermente con le dita sulle stesse e adagiare lo strudel sulla teglia imburrata. Bucare la pasta con una forchetta, pennellare leggermente di burro e passare in forno. Lasciar cuocere per 40 minuti circa.

Servirlo, su di un vassoio ovale, ancora tiepido, oppure porzionato a fette nei singoli piatti. Accompagnare con una salsa al pomodoro e basilico.
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Lo chef Giuseppe Villa, apprezzato docente di cucina e ristorazione, nato e cresciuto in Brianza, terrà dei mini corsi di cucina gratuiti. I formaggi D.O.P. saranno tra gli ingredienti principali delle ricette spiegate e preparate dallo chef.

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