Bibliografia

- E. Savini - " Il Gorgonzola e altri formaggi erborinati" (Roma 1937)
- Dicorato - "Formaggi italiani"
- Legge n°396 - 2/2/1939
- Decreto ministeriale 18/2/1941
- Decreto ministeriale 10/5/1941
- Decreto ministeriale 14/1/1944
- Circolare Ufficio Controlli formaggio Sez. staccata Milano 25/5/1945    N° 6/2991
- Plinio - Historia Naturalis - Libro 3° 17°
- Ateneo - "Deipnosophistarum sive coena sapientium" - 1514 Venezia - Aldo Manuzio 1596;- Venezia - Natale de' Conti
- Leggi Suntuarie Romane - lex Amilia - lex Restia
- Cicerone - lettere
- M. Porcio Catone "De agri coltura"
- Venanzio Fortunato - lettere
- Bart. Sacchi (Platina) "De honesta voluptate et valentudine"
- Galvano Fiamma - le prediche
- Atti del monastero di S. Ambrogio - anni 1013 - 1218 - 1261
- Atto del 2/5 - 1344 in Lodi presso il Pal. di Bruzzo Visconti
- Tribunale dei contrabbandieri. Corte Marziale Cast. di Lodi 17-18/1/1590
- Il nuovo cuoco milanese - 1791 Stamp. G. Silvestri - p. S. Paolo 945 A Milano
- Bagnoli Raffaele Storia dell'Abbazia di Chiaravalle - Maestri - 1958
- Pietro Verri Storia di Milano - 1824
- "Maitre Aldo brandin de Florence, medicin du Roy de France" Bibliot. della Sorbonne - Parigi
- Cristoforo da Messisburgo - "Libro novo nel quale si insegna a far di ogni sorta di vivande" - Ferrara 1549 e Venezia 1559
- Daniello Concina. "Disciplina antica e moderna della Romana Chiesa" Venezia 1742, Stamp. Simone Occhi
- Montaigne - "Journale de voyage en Italie" - 1550
- Leti - "ltalia Regnante" 1668
- Bart. Stefani: "L'arte di cucinar bene et instruire i men periti in questa lodevole professione" - Mantova 1662- Osanna stamp. ducali;- 1716 Venezia - Stamp. Rossetti -
- Antonio Ludovico Muratori - lettere
- Giulini - "Memorie spettanti alle storie, al governo e alla descrizione delle città e campagne di Milano nei secoli bassi - Milano 1854 con elenco delle singole pievi"
- Solmi - "Amministrazione finanziaria della Lombardia nell'Alto Medioevo.Pavia 1932"
- Violante - "La società milanese" Archivio di Stato.
- Manzoni - "I Promessi Sposi"
- Ignoto - "Il nuovo cuoco milanese" 1791
- Analisi del 1530 sulle coltivazioni in Lombardia - Biblioteca Sormani - e 1549.
- Bascapè - "Sant'Angelo Lodigiano. 1981 - a cura della pro-loco di Sant'Angelo"."
- Rilevazione su cinque distretti Lombardi - 1807
- Censimento generale del bestiame del 19 marzo 1908 
  da Maldifassi - Appunti sulla statistica del bestiame nella provincia di Milano- 1882.
- Serpieri - "Il contratto agrario - 1910"
- Cornalba - "Il caseificio in Valsassina - Tip. Agraria Milano 1812
E inoltre:
- Delforno - "Il formaggio taleggio-Industria Latte" - 1967
- Biblioteca Sormani -Milano -
- Biblioteca Ambrosiana -Milano -
- Biblioteca Isola degli Armeni - San Lazzaro - Venezia -
- Biblioteca della famiglia Meneghina - Milano -
- Biblioteca Università Bocconi -Milano -
- Anonimo (Dottor Dubini), La cucina degli stomachi deboli, Milano 1884 - Tipografia Bernasconi di C. Rebeschini.
- Alamanacchi della famiglia meneghina.
- Fontana Giuseppe, La cusinna de Milan, Milano, Ediz. La Prora.
- Ignoto. La cucina facile economica e salubre, Milano, per Gaspare Truffi,1884.
- Ignoto. La cuciniera che insegna il buon gusto, Milano, presso Giuseppe Borsani-Anno, 1809, Corso P. Riconoscenza e Corsia dei Servi 637 e 623.
- Ignoto. Il cuoco di buon gusto ossia il modo facile per cucinare, Milano, per Giovanni Silvestri -Piazza di s. Paolo N°945 A, 1820-30.
- Ignoto. Il cuoco milanese ridotto all'ultimo gusto e perfezione, in Milano, 1791, nella Stamperia Sirtori.
- Ignoto. Il cuoco per tutti i gusti credenziere e liquorista, Milano, dalla Tipografia Motta ora di M. Carrara in S. Margherita sull'ang. di S. Protaso 112, 1829.
- Ignoto. Il cuoco pratico ed economo, presso Ernesto Oliva - Via S.Pietro all'Orto N° 14, Milano, 1867.
- Ignoto. Il cuoco senza pretese, Como, presso la ditta Ostinelli - Tip. degli II.RR. Uffici della Prov., 1834 III edizione.
- Ignoto. Servo a tutti e sono per chi mi vuole. Milano 1815 presso Giov. Silvestri agli Scalini del Duomo N.994
- Luraschi Gian Felice. "Il nuovo cuoco milanese. Milano, Tip. di M. Carrara succ. a Motta - Contrada di S. Margherita 1112 - Aprile 1853. - Francesco Colombo - Libraio Editore, Contrada S. Martino 549, a Milano, 1857.

I nostri formaggi D.O.P.

Il Taleggio
Il Taleggio

Un formaggio prodotto e stagionato in Lombardia di origini antiche; un formaggio naturale e vivo la cui maturazione infatti prosegue fino a quando viene consumato. Il Taleggio è un ottimo ingrediente per farciture e risotti appetitosi!

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