Creme brulè di Taleggio D.O.P., pere, zafferano e peperoncino

Creme brulè di Taleggio D.O.P., pere, zafferano e peperoncino

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza uova Senza uova

Ingredienti

n.4 pere abate
200 gr zucchero
200 gr acqua
5 gr peperoncino
5 gr zafferano
100 gr panna
200 gr di Taleggio D.O.P.
50 gr zucchero di canna
n.2 foglie colla di pesce

PREPARAZIONE

Unire l'acqua, lo zucchero, il peperoncino e lo zafferano e preparare uno sciroppo.
Sbollentare nello sciroppo le pere a cubetti, raffreddarle e metterle sul fondo di una fondina.
Cospargere le pere con un cremoso di Taleggio D.O.P. e lasciare raffreddare in frigo per 2 ore.
Spolverare con lo zucchero di canna, bruciare e servire.
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La filosofia in cucina di Augusto Pasini, giovane chef, è quella di utilizzare vari ingredienti sempre e solo di ottima qualità. Preferisce utilizzare prodotti italiani, ma è un sostenitore delle contaminazioni culturali anche in cucina.

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