Le Verdure, Salva Cremasco D.O.P. E Carne Cruda

Le Verdure, Salva Cremasco D.O.P. E Carne Cruda

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Bassa . Formaggio: Salva Cremasco D.O.P.

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Zucca
Piselli
Carote
Zucchine
Patate
Asparagi
Salva Cremasco D.O.P.
Filetto di Fassona Piemontese
Pan grattato
Olio
Sale
Pepe
Aceto di vino bianco
Zucchero
Panna fresca

PREPARAZIONE

Mondare le verdure, una parte farla a cubetti e bollire in acqua acidulata con aceto, sale, zucchero per 5 minuti in modo che restino belle croccanti.
Bollire il resto delle verdure e creare delle creme con zucca, piselli, zucchine, carote, patata e asparagi.
Prendere la carne e creare una tartare, condire con olio, sale, pepe e scorza di limone.
Tostare in una padella il pan grattato con olio sale, pepe e qualche aroma (timo, origano)
Creare con una parte di Salva Cremasco D.O.P. dei dadini che serviranno nella composizione del piatto e con la restante parte una fonduta con un goccio di panna fresca.
Per la composizione utilizzare un piatto piano con tutte le creme creando delle linee e getti di salsa, le verdure a cubetti, il pane fritto e la carne cruda condita.
Guarnire con germogli freschi.
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Chef ambizioso con un’innata follia per la cucina, porta avanti il suo progetto di cucina nel suo locale, Opera Restaurant, abbattendo le frontiere di un menù classico tra antipasti, primi e secondi, dando piena libertà al cliente di scegliere ciò che è meglio

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