Terrina di carote, spinaci e Provolone Valpadana D.O.P.

Terrina di carote, spinaci e Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 6 persone

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

Per la besciamella:
1 litro di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
Sale, pepe e noce moscata
 
Per le verdure:
600 gr di spinaci
6 uova
200 gr di Provolone Valpadana D.O.P.
400 gr di carote
100 gr di cimette di broccolo siciliano
Pangrattato q.b.
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare la salsa besciamella e dividerla in tre parti uguali.

Lessare le cimette di broccoli per pochi minuti, scolarle e metterle in acqua fredda, scolare e mettere ad asciugare tra due canovacci o carta da cucina.

Grattugiare il Provolone Valpadana D.O.P. e amalgamarlo ad una delle tre parti di besciamella, unire 2 uova, aggiustare eventualmente di sale e pepe.

Pulire, lavare gli spinaci e saltarli in padella con uno spicchio di aglio e un pizzico di pepe, cuocere fino a quando gli spinaci non saranno asciutti, tritarli finemente ed amalgamarli alla besciamella insieme a 2 uova, aggiustare con sale e pepe.

Sbucciare le carote e lessarle in acqua fredda per 10 minuti. Frullare le carote lesse in un mixer fino a renderle cremose.
Insaporire in una padella la crema di carote con un filo di olio, salare e pepare.
Unire la crema di carote alla besciamella rimasta insieme alle uova restanti.

Ungere con olio uno stampo da plum cake, spolverizzare con pangrattato e versare il composto di formaggio.
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Togliere lo stampo dal forno, mettere su un lato due carote intere lessate e le cimette di broccoli a testa in giù, coprire tutto con il composto di carote.
Rimettere in forno e cuocere per altri 20 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere lo stampo dal forno e versare il composto di spinaci.
Terminare la cottura in forno per ulteriori 15 minuti, fino a quando la temperatura al cuore sarà di 73 gradi.
Servire con fonduta al formaggio o cimette di broccolo ripassate in padella.
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Palma d'Onofrio - maestra di cucina
Palma d'Onofrio - maestra di cucina

Docente sommelier, nota e apprezzata maestra di cucina, consulente editoriale e autrice di libri di cucina, Palma D’Onofrio è pugliese, salutare e mediterranea

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