Uovo 65° con Salva Cremasco D.O.P. e polvere di funghi

Uovo 65° con Salva Cremasco D.O.P. e polvere di funghi

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Salva Cremasco D.O.P. . Dosi per: 4 persone

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca

Ingredienti

n.4 uova
240 gr panna
200 gr di Salva Cremasco D.O.P.
4 fette bacon affumicato
100 gr polvere di funghi porcini
100 gr frolla di parmigiano

PREPARAZIONE

Cuocere le uova a 65° a vapore per 50 minuti. Disidratare i funghi porcini, frullarli e ottenere la polvere.
Confezionare una fonduta con panna e Salva Cremasco D.O.P. In una pentola antiaderente scottare il bacon finché diventa croccante.
Impiattare in una fondina con crema di Salva Cremasco D.O.P., uova al centro con sopra polvere di funghi e bacon croccante.
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Augusto Pasini
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La filosofia in cucina di Augusto Pasini, giovane chef, è quella di utilizzare vari ingredienti sempre e solo di ottima qualità. Preferisce utilizzare prodotti italiani, ma è un sostenitore delle contaminazioni culturali anche in cucina.

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