Patata, formaggio e olive

Patata, formaggio e olive

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Taleggio D.O.P.

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

200g di patate
200g di panna
Sale q.b.
Parmigiano Reggiano D.O.P. q.b.
100g di Taleggio D.O.P.
50 di olive verdi

Preparazione

Cuocere le patate in acqua salata, a liquido esaurito aggiungere 100g di panna, 1 manciata di Parmigiano Reggiano D.O.P., frullare ed inserire nel sifone.

Fondere il Taleggio D.O.P. e la panna per creare una crema.

Prendere le olive, cuocere per 12 ore a 35 gradi finché non seccano, frullarle per ottenere una polvere di olive.

Mettere dei cubetti di Taleggio D.O.P. sul fondo, la patata soffice, olive e cubetti di Taleggio D.O.P. e guarnire con erbe fresche.
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Chef ambizioso con un’innata follia per la cucina, porta avanti il suo progetto di cucina nel suo locale, Opera Restaurant, abbattendo le frontiere di un menù classico tra antipasti, primi e secondi, dando piena libertà al cliente di scegliere ciò che è meglio

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