Soufflé al Provolone Valpadana D.O.P.

Soufflé al Provolone Valpadana D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Difficoltà: Media . Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P. . Dosi per: 4 persone . Cottura: 25 min

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

INGREDIENTI

Per il soufflè:
250 ml di latte 
130 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce 
3 uova intere e 2 albumi
30 g di burro
2 cucchiai di farina 00
noce moscata
pepe bianco in grani
pizzico di sale

Per la crema ai peperoni:
1 peperone rosso cotto in forno, spellato e privato di semi e filamenti
olio extravergine d’oliva
sale
 

PREPARAZIONE

Grattugiare il Provolone Valpadana D.O.P.
In una casseruola fondere il burro ed aggiungervi la farina, facendo cuocere questo roux a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno, senza farlo colorare.
Aggiungere il latte tiepido e continuare a mescolare finché il composto si ispessisca, poi aggiungere il formaggio e farlo fondere. Regolare sale e pepe senza esagerare per non coprire il gusto del formaggio.
Spegnere il gas ed attendere qualche minuto, poi unire un tuorlo per volta mescolando energicamente.

Imburrare abbondantemente 6 stampini da soufflé fino al bordo, facendo attenzione a non toccarne l’interno dopo l’operazione. Battere i 4 albumi a neve ben ferma, incorporarne un paio di cucchiai alla besciamella preparata mescolando con cura, poi unire il resto delicatamente, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Preriscaldare il forno a 180° e versare il composto negli stampini, arrivando a poco più di metà forma.
Infornare gli stampini ed alzare la temperatura di poco, facendo attenzione a non aprire il forno per i primi 15 minuti almeno.
Cuocere per 25-30 minuti, finché la superficie sia dorata.

Durante la cottura frullare le falde del peperone con un poco di sale e 1-2 cucchiai di olio extravergine, ed utilizzare la salsa come base per il soufflé.
La ricetta, realizzata dall'inviata di Alti Formaggi Doriana Tucci e pubblicata sul suo blog LaSignoradeiFornelli, vuole essere un omaggio a Fiorella Mannoia e  alla sua energia ... ecco dunque il Soufflè al Provolone Valpadana D.O.P.
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Doriana Tucci è l'inviata di Alti Formaggi all'edizione 2015 del Festival di Villa Arconati.
Doriana è autrice del blog www.lasignoradeifornelli.it ricco di ricette ma anche di interviste, suggerimenti di luoghi dove mangiare, recensioni e molto altro.

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