Frittelle di Provolone Valpadana D.O.P. e la sua spuma

Frittelle di Provolone Valpadana D.O.P. e la sua spuma

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Provolone Valpadana D.O.P.

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

100 g di Provolone Valpadana D.O.P. piccante
30 g farina bianca
1 birra rossa molto fredda
30 g farina grano saraceno
1 l olio di semi vari
100 g di panna

Procedimento

Fondere il Provolone Valpadana D.O.P. piccante con la panna e inserirla in un sifone e far riposare. Può essere anche servita fredda a temperatura ambiente.
Fare dei cubi con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante. Creare una pastella con le farine e birra rossa, immergere i cubi e friggerli in olio di semi vari.
Spumare la crema, sopra i cubi fritti e servire.
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Chef ambizioso con un’innata follia per la cucina, porta avanti il suo progetto di cucina nel suo locale, Opera Restaurant, abbattendo le frontiere di un menù classico tra antipasti, primi e secondi, dando piena libertà al cliente di scegliere ciò che è meglio

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