Uova, asparagi e Taleggio D.O.P.

Uova, asparagi e Taleggio D.O.P.

Dettagli Ricetta

. Formaggio: Taleggio D.O.P. . Dosi per: 2 persone

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza crostacei Senza crostacei

Ingredienti

1 mazzetto asparagi
2 uova
1 cucchiaio di ricotta
1 cucchiaio di pan grattato
10 g panna fresca
50 g Taleggio D.O.P.
pane raffermo

Procedimento

Tostare il pane in forno, frullare e ritostarlo in padella con olio, sale, pepe e una spezia a piacere.
Pulire gli asparagi e tagliarli sottili per la lunghezza e metterli in acqua e ghiaccio. Bollire le uova per 8 minuti, sgusciare e privarle del tuorlo. Fondere il Taleggio D.O.P. con la panna.
Lavorare il tuorlo con ricotta e un po’ della fonduta di Taleggio D.O.P. fredda.
Farcire le uova con la spuma, asparago crudo sopra, pane tostato e decorare con erbe fresche.
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Chef ambizioso con un’innata follia per la cucina, porta avanti il suo progetto di cucina nel suo locale, Opera Restaurant, abbattendo le frontiere di un menù classico tra antipasti, primi e secondi, dando piena libertà al cliente di scegliere ciò che è meglio

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