Presso La Casa di Alti Formaggi un evento dedicato agli Antipasti con Lapo de Carlo.
Lunedì 10 aprile si parla del percorso che, nel tempo, ha assunto il momento che anticipava il menù vero e proprio del pranzo o della cena.
L'antipasto ha origini storiche consolidate e l'età moderna ne ha confermato la consuetudine, trovando anche abbinamenti ad hoc che ne hanno arricchito i contenuti.
Lapo De Carlo presenta l’evoluzione che, dall’antica Roma ai tempi moderni, ha interessato questa parte del pranzo (o della cena) spesso utilizzata dagli chef per dare sfogo alla propria creatività.
Non manca da parte di Nicola Locatelli, il noto chef del ristorante L’Opera, la presentazione di tre piatti che offrono, con la consueta singolarità, la versione culinaria dei contenuti che sono stati espressi nella serata, esemplificando quanto sia possibile, in cucina, non porre limiti alla fantasia.
“Una nuova occasione per confermare quanto i nostri formaggi siano fruibili anche nelle diverse occasioni di consumo – riferisce Gianluigi Bonaventi, Presidente di Alti Formaggi – In particolare oggi, che vede il momento dell’antipasto come occasione per trovare mix di ingredienti particolarmente accattivanti”.
UOVA, ASPARAGI E TALEGGIO D.O.P.
1 mazzetto asparagi
2 uova
1 cucchiaio di ricotta
1 cucchiaio di pan grattato
10 g panna fresca
50 g Taleggio D.O.P.
pane raffermo
Procedimento:
Tostare il pane in forno, frullare e ritostarlo in padella con olio, sale, pepe e una spezia a piacere.
Pulire gli asparagi e tagliarli sottili per la lunghezza e metterli in acqua e ghiaccio. Bollire le uova per 8 minuti, sgusciare e privarle del tuorlo. Fondere il Taleggio D.O.P. con la panna.
Lavorare il tuorlo con ricotta e un po’ della fonduta di Taleggio D.O.P. fredda.
Farcire le uova con la spuma, asparago crudo sopra, pane tostato e decorare con erbe fresche.
FRITTELLE DI PROVOLONE VALPADANA D.O.P. E LA SUA SPUMA
100 g di Provolone Valpadana D.O.P. piccante
30 g farina bianca
1 birra rossa molto fredda
30 g farina grano saraceno
1 l olio di semi vari
100 g di panna
Procedimento:
Fondere il Provolone Valpadana D.O.P. piccante con la panna e inserirla in un sifone e far riposare. Può essere anche servita fredda a temperatura ambiente.
Fare dei cubi con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante. Creare una pastella con le farine e birra rossa, immergere i cubi e friggerli in olio di semi vari.
Spumare la crema, sopra i cubi fritti e servire.
BRUSCHETTA 2.0
150 g di riso già cotto
50 g di pane raffermo
1 cipolla rossa di tropea
zucchero
rosmarino
peperoncino
aceto bianco
10 g Salva Cremasco D.O.P.
2 pomodori
Procedimento:
Con il riso già cotto preparare dei dischi che andremo a tostare in padella con un filo di olio, a piacimento il riso possiamo aromatizzarlo (es: con rosmarino e peperoncino).
Caramellare la cipolla, pulita e tagliata a fettine, con zucchero e aceto. Cuocere in forno i pomodorini sottovuoto, a bassa temperatura, con sale, pepe, origano fresco, per almeno 6 ore a 40 °.
Tostare in padella il pane raffermo frullato con olio, sale, pepe e un po’ di Salva Cremasco D.O.P. grattugiato.
Mettere in un piatto il medaglione di riso con sopra il pomodoro, la cipolla, le scaglie di Salva Cremasco D.O.P. fresco e spolverare con polvere di pomodoro.