A scuola con lo chef: primo corso ad Antegnate in provincia di Bergamo

13/02/2016 - 14/02/2016

Si è concluso con successo e grande partecipazione il mini corso di cucina tenuto dallo chef Giuseppe Villa presso il Centro Commerciale Shopping Center di Antegnate in provincia di Bergamo.

Appassionata e divertente la partecipazione del pubblico durante l’esecuzione dei piatti proposti dallo chef, che hanno spaziato dal panino gourmet, a secondi piatti raffinati e semplici.

Giuseppe Villa ha mostrato in diretta l’esecuzione dei piatti con ingredienti di qualità, fra i quali i formaggi lombardi D.O.P.. I piatti preparati sono stati:
  • Sformatino di patate alle erbe e Provolone Valpadana D.O.P.
  • Risotto alla salvia e prosecco mantecato al Taleggio D.O.P.
  • Fusilli di grano saraceno con verza, pancetta affumicata e Salva Cremasco D.O.P.
  • Scaloppine di maiale con crema al Taleggio D.O.P., zucchine tornite al salto

Un menu completo dall’antipasto al secondo piatto per portare in tavola con fantasia e originalità i tre formaggi rappresentati dall’Associazione Alti Formaggi.
Presso il Centro Commerciale Shopping Center di Antegnate (BG) alla presenza dello chef Giuseppe Villa, docente di cucina e ristorazione, si terranno dei mini corsi di cucina gratuiti durante le giornate del 13 e 14 febbraio, dalle ore 10.30 alle 13.30 e dalle 16 alle 19.

L’iniziativa “A scuola con lo chef” si svolgerà in alcuni selezionati centri commerciali e la prima tappa scelta per iniziare questo tour è lo Shopping Center di Antegnate, in provincia di Bergamo.

Alti Formaggi è uno dei sostenitori dell’edizione "A scuola con lo chef" 2016 e per questo i tre formaggi D.O.P. - Provolone Valpadana, Taleggio e Salva Cremasco - rappresentati dall’Associazione sono tra i prodotti protagonisti delle ricette preparate e spiegate dallo chef durante i mini corsi.

I corsi, aperti a tutti, sono un momento importante per diffondere la cultura della buona cucina e per divulgare, in modo divertente, informazioni sui formaggi D.O.P. e sul loro utilizzo.
Sformatini di patate alle erbe e Provolone Valpadana D.O.P.

Ingredienti per 4 persone:
1kg di patate a pasta gialla
150gr di Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato grossolanamente
2 uova
150gr di prosciutto cotto tagliato a dadolini
100gr di burro
pan grattato
2 cipolline fresche tagliate sottilmente
80gr di rucola sminuzzata
prezzemolo
basilico e altre erbe aromatiche a piacere (es. timo, maggiorana) possibilmente fresche
sale e pepe

Preparazione:
Cuocere le patate con la buccia in acqua salata. Scolarle, sbucciarle immediatamente e passarle allo schiacciapatate. In una padella far imbiondire le cipolline usando 2/3 del burro, unire la rucola e farla insaporire per pochi secondi. Mescolare il composto con le patate, unendo anche le uova, il Provolone Valpadana D.O.P., le erbette odorose e una spolverata di pepe. Aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Versare le patate così preparate in stampini imburrati e spolverati di pan grattato, pressare bene il composto, facendolo aderire al recipiente e cuocerlo in forno a 190° per circa 20 minuti. Sformare su di un piatto da portata e servire con guarnizioni a piacere.​

Fusilli di grano saraceno con verza, pancetta affumicata e Salva Cremasco D.O.P.

Ingredienti per 4 persone:
2 patate pelate e tagliate a grossi cubi
200 g di verza tagliate a strisce
80 g di burro
2 spicchi d'aglio
erba salvia
120 g di Salva Cremasco D.O.P. tagliato a cubetti piccoli
320 g di fusilli di grano saraceno
100g pancetta affumicata a cubetti
sale e pepe

Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungendo le patate e le verze. Dopo 15 minuti di cottura circa, unire i fusilli di grano saraceno e completarne la cottura. Nel frattempo rosolare la pancetta in una padella senza grassi. Eliminare il grasso di cottura. Aggiungere il burro nella padella e quando è caldo aggiungere aglio ed erba salvia. Scolare gli ingredienti e saltare i fusilli di grano saraceno, mescolati a patate e verze, con gli ingredienti in padella. Mantecare con il Salva cremasco D.O.P.

Risotto alla salvia e prosecco mantecato al Taleggio D.O.P.

Ingredienti per 4 persone:
300 g riso superfino
40 g cipolla tritata
2 cucchiai di olio d’oliva
1 dl vino prosecco
Cuore di brodo vegetale Knorr
1 cucchiaio di salvia tritata non finemente
40g burro
80g Taleggio D.O.P.
sale e pepe

Preparazione:
In una larga casseruola tostare il riso assieme alla cipolla fatta in precedenza rosolare nell’olio. Bagnare con metà prosecco, far evaporare, quindi unire il brodo e portare a cottura. Un attimo prima di terminare la cottura unire la salvia e mescolare. Mantecare con burro, Taleggio D.O.P. a pezzetti, il restante prosecco ed aggiustare di sale e pepe.

Scaloppine di maiale con crema al Taleggio D.O.P. e zucchine tornite al salto​:

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di fettine di lonza leggermente battute
1dl di panna da cucina
Cuore di brodo manzo Knorr
100 g di Taleggio D.O.P. a pezzetti
40 gr di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1dl vino bianco
½  kg di zucchine
olio d’oliva
farina
sale e pepe

Preparazione:
Tagliare le zucchine a tronchetti di 8-10 cm, quindi affettarle con spessore di 2 mm. Versare poco olio in una padella già portata a fuoco vivace e saltare le zucchine lasciandole croccanti esternamente. Bagnare con poco brodo preparato con Cuor di brodo manzo Knorr, salare e pepare, quindi tenere al caldo. Mescolare la panna con il brodo e il  Taleggio D.O.P. In una padella far spumeggiare il burro con l'olio e disporre le fettine di carne infarinate. Cuocere un minuto e mezzo per parte, salare e fiammeggiare con il vino. Unire il composto a base di panna e terminare la cottura. Disporre le fettine sui piatti contornate dalle zucchine saltate al wok.
 
Scarica le ricette (pdf)
A scuola con lo chef: primo corso ad Antegnate in provincia di Bergamo
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ricette

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I nostri Amici

Giuseppe Villa - chef
Giuseppe Villa - chef

Lo Chef Giuseppe Villa è un apprezzato docente di cucina e ristorazione che ha insegnato in alcuni dei più prestigiosi istituti alberghieri d’Italia.

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