Ottava lezione del Corso di cucina - Le zuppe

27/10/2016

Una lezione di cucina interessante e ricca di spunti per preparare ottime zuppe calde e appetitose. La maestra Palma d'Onofrio ha dispensato consigli e suggerimenti per realizzare, oltre alle tre ricette presentate, altre ricette sul tema "zuppe".

Una lezione in linea con la stagione, quando l'estate e il caldo ormai alle spalle lasciano il posto all'autunno e alle prime giornate di freddo.
Zuppe ideali per chi segue una dieta vegetariana e ideali per chi ama piatti poveri negli ingredienti e ricchi di gusto e qualità.
Ingredienti speciali di tutte le zuppe cucinate sono i formaggi D.O.P.: Provolone Valpadana, Salva Cremasco e Taleggio.

Le ricette proposte e realizzate sono:
  • Zuppa di pane e Provolone Valpadana D.O.P.
  • Crema di spinaci e Taleggio D.O.P.
  • Vellutata di zucca, sedano rapa, porri e Salva Cremasco D.O.P.
Lezione di cucina dedicata alle zuppe! L'insegnante Palma D'Onofrio propone tre varianti di zuppe con verdure, pane e le tre D.O.P. della Casa di Alti Formaggi.

Verranno proposte le seguenti ricette:

  •     Zuppa di pane e Provolone Valpadana D.O.P.
  •     Crema di spinaci e Taleggio D.O.P.
  •     Vellutata di zucca, sedano rapa, porri e Salva Cremasco D.O.P.
Per partecipare corso è necessario acquistare la lezione di cucina nella sezione e-shop.
La lezione di cucina ha inizio alle ore 18.00.
ZUPPA DI PANE E PROVOLONE VALPADANA D.O.P. DOLCE

Ingredienti per 6 persone

1 kg di pane raffermo di semola di grano duro
2 litri di brodo di carne
200 gr di Provolone Valpadana D.O.P. dolce
Prezzemolo tritato finemente
100 gr di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Ungere il fondo di una pirofila con dell’olio, versare un mestolo di brodo. Adagiare sul fondo della pirofila uno strato di fette di pane, coprire le fette di pane con parte del Provolone Valpadana D.O.P. grattugiato e del Parmigiano Reggiano D.O.P. e con poco prezzemolo. Coprire col brodo e procedere alternando pane e formaggi.
Terminare con i formaggi. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

CREMA DI SPINACI E TALEGGIO D.O.P.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di spinaci freschi
200 g di patate
1 porro
60 g di burro
1 litro di brodo vegetale
100 g di panna fresca
100 g di Taleggio D.O.P.
Sale e pepe

Procedimento:

Lavare ripetutamente gli spinaci in acqua corrente, scolarli e tritarli. Lavare il porro, tagliarlo a rondelle e rosolarlo in una casseruola con il burro. Mescolare bene e, quando il porro sarà appassito, aggiungere gli spinaci. Cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Quando gli spinaci saranno cotti, aggiungere il brodo e le patate a pezzetti. Aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti a fuoco basso. A cottura ultimata, lasciar intiepidire la zuppa e frullarla con un mixer ad immersione, sino ad ottenere una crema.
Prima di servire incorporare la panna e il Taleggio D.O.P. a cubetti, pepe nero macinato fresco ed accompagnare con crostini di pane.

VELLUTATA DI ZUCCA, SEDANO RAPA, PORRI E SALVA CREMASCO D.O.P.

Ingredienti per 6 persone

600 gr di zucca, tagliata a cubetti
400 gr di sedano rapa, tagliata a cubetti
2 porri, tagliati a rondelle
1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
1 cucchiaino di curcuma fresca grattugiata
200 gr di Salva Cremasco D.O.P., tagliato a cubetti
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Rosolare le verdure in una casseruola con due cucchiai di olio e la curcuma, coprire con del brodo caldo, aggiustare con sale, pepe e cuocere per 40 minuti, a fiamma bassa. Trascorso il tempo frullare la minestra e rimettere sul fuoco, a fiamma vivace,
per farla restringere. Da ultimo profumare con la scorza d’arancia.
Servire con cubetti di Salva Cremasco D.O.P., crostini di pane e un filo d’olio.
Ottava lezione del Corso di cucina - Le zuppe
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Palma d'Onofrio - maestra di cucina
Palma d'Onofrio - maestra di cucina

Docente sommelier, nota e apprezzata maestra di cucina, consulente editoriale e autrice di libri di cucina, Palma D’Onofrio è pugliese, salutare e mediterranea

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