A scuola con lo chef: tappa in Brianza presso il Carrefour di Limbiate

27/02/2016 - 28/02/2016

“A scuola con lo chef”, un format di intrattenimento che propone mini corsi di cucina gratuiti all’interno di selezionati centri commerciali della società di gestione Cogest, il 27 e 28 febbraio farà tappa presso il Carrefour Limbiate di Limbiate, provincia di Monza e della Brianza.

Lo chef Giuseppe Villa, apprezzato docente di cucina e ristorazione, nato e cresciuto in Brianza, terrà dei mini corsi di cucina gratuiti. I formaggi D.O.P. saranno tra gli ingredienti principali delle ricette spiegate e preparate dallo chef. Il pubblico potrà partecipare e interagire con lo chef imparando come si utilizzano Taleggio D.O.P., Provolone Valpadana D.O.P. e Salva Cremasco D.O.P. in cucina.

I mini corsi si svolgeranno sabato e domenica dalle 10.30 alle 13.30 e nel pomeriggio dalle 16.00 alle 19.00.
Insalata di champignons Provolone Valpadana D.O.P. e vinaigrette di senape all'ancienne

Ingredienti per 4 persone
  • 400g di champignon
  • 120g di peperoni rossi e gialli
  • 80g di cipolline sott'aceto
  • 80g di Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a striscioline
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di senape all'ancienne Maille
  • 80g di bacon a strisce sottili
  • sale e pepe

Per stufare gli champignon
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1/2 spicchio d'aglio tritato
  • sale e pepe
  • foglie di radicchio rosso per guarnire

Pulire e tagliare in 4 gli champignon, quindi stufarli in padella con gli ingredienti sopra descritti (tranne il bacon), tenendoli al dente.
Pulire i peperoni, privarli anche della pelle e tagliarli a striscioline.
Saltare in antiaderente il bacon e renderlo croccante, quindi tenerlo in caldo. Tagliare a metà le cipolline sott’aceto, quindi unire gli ingredienti e condire con la vinaigrette alla senape all’ancienne.
Disporre le foglie di radicchio sui piatti e servire l’insalata con il bacon croccante caldo.
 
Muffin al Provolone Valpadana D.O.P. e carote

Ingredienti per 4 persone
  • 150g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di cumino
  • 3 uova
  • 250g di Provolone Valpadana D.O.P. a scaglie finissime
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 carote grattugiate
  • 70g di formaggio grattugiato
  • sale e pepe

Preriscaldare il forno a 180 °.
In una ciotola, mescolare farina, il lievito e il cumino. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il Provolone Valpadana D.O.P. tagliato a scaglie finissime e unire l’olio.
Mescolare le due preparazioni. 
Aggiungere le carote grattugiate, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Versare in stampi da muffin.
Infornare circa 15 minuti.
 
Crespelle al radicchio e Taleggio D.O.P.

Ingredienti per le crespelle (almeno 12)
  • 100g di farina 00
  • 2 uova intere
  • 2dl di latte
  • 5g di sale
  • 1 cucchiaio di burro fuso

Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere a pioggia la farina continuando a frustare. Salare, quindi aggiungere il latte freddo, mescolando per bene, ed infine il burro fuso.
Lasciar riposare per almeno mezz'ora.
Cuocere le crespelle una alla volta e a fuoco moderato, versando un po' di composto nel padellino.

Nota: Nel prelevare la pastella dalla ciotola per versarla nel padellino, usare un piccolo mestolino e non un cucchiaio. Ciò perché il mestolino può raggiungere il fondo del recipiente e, quindi, rimescola in profondità l'impasto, evitando che la parte più consistente si adagi sul fondo.

Salsa Bechamel:
  • 1 l di latte
  • 80g di burro
  • 70g di farina
  • 80g di Taleggio D.O.P. a cubetti
  • sale e noce moscata q.b.

Ottenere un "roux" (far spumeggiare il burro e, frustando, aggiungere la farina) in una casseruola dai bordi bassi. Aggiungere il latte bollente salato e insaporito di noce moscata. Continuare a cuocere a fiamma bassa, girando sempre con la frusta, per 8-10 minuti completando la cottura.
Unire a 3/4 della bechamel 2 o 3 cespi di radicchio (trevisano) tagliati sottilmente e saltati in padella con soffritto di olio e cipolla (o aglio) fino a far appassire l'insalata.
Aggiungere 80 g di Taleggio D.O.P. a cubetti.
Riempire le crêpes con un paio di cucchiai di questo ripieno, chiudere a triangolo e disporre su di una pirofila imburrata in precedenza.
Coprire con la bechamel restante (eventualmente diluita con dell'altro latte), cospargere di parmigiano grattugiato e gratinare in forno (200°).
 
Sedanini di lenticchie rosse con verdure piccanti e Provolone Valpadana D.O.P.

Ingredienti per 4 persone
  • 1-2 carciofi puliti e tagliati sottilmente
  • 1 peperone giallo lavato e tagliato prima sottilmente e poi a cubetti
  • 80g di passata di pomodoro verace Cirio
  • ½ porro a fettine
  • 8 foglie di basilico
  • 350g di sedanini di lenticchie rosse
  • sale
  • peperoncino
  • Provolone Valpadana D.O.P. a scaglie

Saltare in padella le verdure separatamente, affinché rimangano croccanti all’esterno e morbide dentro. Salarle ed aromatizzarle col peperoncino e poca salsa al pomodoro verace.
Lessare la pasta al dente, scolarla e terminare la cottura assieme alle verdure e metà basilico.
Servire nei piatti guarnendo con Provolone Valpadana D.O.P. a scaglie e le restanti foglie di basilico.
Per velocizzare il procedimento si possono saltare le verdure assieme procedendo prima col porro, poi con i peperoni seguiti dai carciofi, infine il pomodoro.
 
Risotto con pere e noci mantecato al Taleggio D.O.P.

Ingredienti per 4 persone
  • 300g di riso superfino
  • cuore di brodo vegetale
  • 1 pezzetto di cipolla
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 40g di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 400g di pere mature e succose
  • 100g di gherigli di noci
  • pepe bianco
  • 80g di Taleggio D.O.P.

Tritare grossolanamente le noci, meno 4 mezzi gherigli.
In una casseruola imbiondire nell'olio la cipolla; toglierla, tostare il riso, spruzzarlo con vino e far evaporare. Versare il brodo bollente a mestoli e rimestare di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungere le noci.
Pelare le pere, tagliarle in quarti, privarle del torsolo, affettarle sottilmente per la lunga.
Quando il riso sarà cotto al dente, unire le pere.
Spegnere la fiamma e mantecare con burro, pepe e Taleggio D.O.P..
Versare nei piatti con decorazione al centro del mezzo gheriglio di noci.
 
Patate Duchessa al Salva Cremasco D.O.P.

Ingredienti
  • 1kg di patate
  • 100g di burro
  • 4 tuorli d’uovo
  • 80g di Salva Cremasco D.O.P.
  • sale e pepe
  • noce moscata q.b.

Cuocere la patate, in acqua bollente salata, con la buccia. Scolarle, pelarle e passarle al setaccio o allo schiaccia patate.
Passare il composto in una insalatiera o simile, incorporarvi il burro, il Salva Cremasco D.O.P., la noce moscata, il pepe, il sale fino e i tuorli d'uovo, lavorando il composto con le mani o con una spatola di legno. Mettere un po' di composto in un sac-à-pôche con una bocchetta rigata medio-grande e creare delle rose (o fiamme) su di una teglia da forno ben imburrata.
Gratinare a forno caldo per alcuni minuti.
 
Penne di riso con zucca e Salva Cremasco D.O.P.

Ingredienti per 4 persone
  • 350g di Penne di riso
  • 120g di zucca già pulita e tagliata a cubettini
  • 80g di Salva Cremasco D.O.P. a cubettini
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Bollire nell'acqua, debitamente salata, di cottura della pasta la zucca per cinque minuti, poi unire le penne di riso.
Scolare mantenendo al dente e condire con olio e Salva Cremasco D.O.P. tagliato a cubetti.
A piacere passare una spolverata di pepe sopra la pasta condita.
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I nostri formaggi D.O.P.

Il Taleggio Il Taleggio

Un formaggio prodotto e stagionato in Lombardia di origini antiche

Il Provolone Valpadana Il Provolone Valpadana

Un formaggio originale nel sapore e nella forma ottimo per l'utilizzo in cucina

Il Salva Cremasco Il Salva Cremasco

Un formaggio da tavola dal sapore aromatico e intenso frutto della tradizione

I nostri Amici

Giuseppe Villa - chef
Giuseppe Villa - chef

Lo Chef Giuseppe Villa è un apprezzato docente di cucina e ristorazione che ha insegnato in alcuni dei più prestigiosi istituti alberghieri d’Italia.

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