Secondi

Ricettario interamente dedicato al Provolone Valpadana con ricette gustose, curiose e semplici da fare in casa e di grande effetto al palato e alla vista.
Quaranta ricette realizzate dallo chef Luca Ogliotti, chef della Città del gusto del Gambero Rosso, per stuzzicare l’appetito di tutti gli amanti del Provolone Valpadana dolce e piccante.
Scarica il ricettario "Un formaggio di peso" del Gambero Rosso in formato pdf
Straccetti di vitella di Razza Chianina al Taleggio D.O.P.

Straccetti di vitella di Razza Chianina al Taleggio D.O.P.

Un secondo piatto pregiato, dove la Razza Chianina trova l'esaltazione con il Taleggio D.O.P. Questa ricetta è proposta dallo Chef  Giorgio Falconi della Trattoria Falconi. 
Provolone Valpadana D.O.P., battuta di manzo e lampone

Provolone Valpadana D.O.P., battuta di manzo e lampone

Il sapore deciso e definito del Provolone Valpadana D.O.P. trova un equilibrio nel piatto insieme alla dolcezza della carne piemontese e all'acidità del lampone
Terrina di carote, spinaci e Provolone Valpadana D.O.P.

Terrina di carote, spinaci e Provolone Valpadana D.O.P.

Un piatto unico colorato, genuino e scenico che ben si presta come piatto da preparare a Natale o per una cena con amici. Una terrina che insieme a tante verdure propone il Provolone Valpadana D.O.P.
Saltimbocca di vitello senza glutine con prugne, uva e Provolone Valpadana D.O.P.

Saltimbocca di vitello senza glutine con prugne, uva e Provolone Valpadana D.O.P.

Un secondo piatto originale a base di vitello, prugne, uva e Provolone Valpadana DOP. Ricetta realizzata dalla food blogger Maria Giovanna, autrice di Sstella Senza Glutine"
Hamburger di manzo mezzocrudo-mezzocotto, Vellutata di Taleggio D.O.P., Trevisano caramellato e tartufo nero

Hamburger di manzo mezzocrudo-mezzocotto, Vellutata di Taleggio D.O.P., Trevisano caramellato e tartufo nero

Un hamburger da chef che abbina consistenze, sapori e profumi diversi. Un'ottima carne abbinata ad un ottimo formaggio quale il Taleggio D.O.P. sono gli ingredienti speciali di questo secondo piatto arricchito da qualche scaglia di tartufo nero
Maialino da latte alla birra, cipollotti brasati al miele, Salva Cremasco D.O.P. al fieno e tarassaco

Maialino da latte alla birra, cipollotti brasati al miele, Salva Cremasco D.O.P. al fieno e tarassaco

Anche la crosta del formaggio può essere utilizzata in modo originale per completare e abbellire un piatto. In questo caso il maialino marinato nella birra si sposa felicemente con il Salva Cremasco D.O.P. e la sua crosta
Galletto senza ossa al finocchietto selvatico, mandorle e Provolone Valpadana D.O.P.

Galletto senza ossa al finocchietto selvatico, mandorle e Provolone Valpadana D.O.P.

Un secondo piatto a base di galletto che affonda le sue origini nel Rinascimento. Lo Chef Nicola Locatelli propone il piatto in versione moderna accostando il galletto con il Provolone Valpadana D.O.P.
Uovo 65° con Salva Cremasco D.O.P. e polvere di funghi

Uovo 65° con Salva Cremasco D.O.P. e polvere di funghi

Una rivisitazione delle classiche uova al bacon, piatto forte della cucina americana, preparate con originalità e impiattate con eleganza per un piatto da gran gourmet!
Involtini di patate bacon e Taleggio D.O.P.

Involtini di patate bacon e Taleggio D.O.P.

Un antipasto semplice e molto appetitoso con un ripieno morbido ed un cuore filante avvolto dal bacon croccante. Ricetta di Tiziana Ricciardi, autrice del blog Deliziosa Virtù.
 
Polpette di carne al Provolone Valpadana D.O.P.

Polpette di carne al Provolone Valpadana D.O.P.

Polpette che possono risolvere egregiamente una serata con amici o in famiglia! Una ricetta per cucinare polpette di carne da proporre come secondo piatto oppure come sugo per condire la pasta e realizzare così un piatto unico molto sostanzioso. Palma d’Onofrio propone la ricetta delle Polpette di carne al Provolone Valpadana D.O.P
Fagottino di melanzane e agnello con crema al Salva Cremasco D.O.P.

Fagottino di melanzane e agnello con crema al Salva Cremasco D.O.P.

Una ricetta per un secondo piatto molto saporito da sfruttare per la tavola di Pasqua o per chi ama la tenera carne dell’agnello. La ricetta è stata realizzata dallo chef Giuseppe Villa durante il mini-corso di cucina “A Scuola con lo chef”.
 
Sformato di patate con Provolone Valpadana D.O.P. ed erbe su salsa al pomodoro e basilico

Sformato di patate con Provolone Valpadana D.O.P. ed erbe su salsa al pomodoro e basilico

Un piatto ricco e saporito perfetto da servire come secondo piatto o come piatto unico dove il gusto delle patate è arricchito dal sapore del Provolone Valpadana D.O.P. La ricetta è stata realizzata dallo chef Giuseppe Villa durante il mini-corso di cucina “A Scuola con lo chef”.
 
Patate farcite con pancetta e Taleggio D.O.P.

Patate farcite con pancetta e Taleggio D.O.P.

Le patate farcite con pancetta e Taleggio D.O.P. sono un secondo piatto sfizioso e semplice da realizzare. La ricetta è di Barbara Farinelli autrice del blog Lo Spicchio d'Aglio.
Scaloppine di maiale con crema al Taleggio D.O.P. e zucchine tornite al salto

Scaloppine di maiale con crema al Taleggio D.O.P. e zucchine tornite al salto

Lo chef Giuseppe Villa ci suggerisce un abbinamento davvero speciale: scaloppine di maiale, crema al Taleggio D.O.P. e zucchine. Un piatto tutto da gustare.
 
Gratin di patate e zucchine al Provolone Valpadana D.O.P.

Gratin di patate e zucchine al Provolone Valpadana D.O.P.

Un piatto leggero, con molte verdure che creano alternanze di sapori interessanti, insaporite dal Provolone Valpadana D.O.P. dolce e piccante. Una ricetta per un piatto vegetariano facile e ideale per un pasto leggero
Uovo poché su Provolone Valpadana D.O.P. con porri croccanti

Uovo poché su Provolone Valpadana D.O.P. con porri croccanti

Una ricetta semplice per portare in tavola un ingrediente povero le uova! Un piatto nutriente, veloce da preparare e molto gustoso. Questo piatto è stato ideato pensando al concerto dei Buena Vista Social Club, che nella loro forza e grandezza richiamano le origini semplici e povere della loro Cuba  
Rösti di patate con cuore di Provolone Valpadana D.O.P. e uovo poché

Rösti di patate con cuore di Provolone Valpadana D.O.P. e uovo poché

Come realizzare un gustoso piatto solo con uova, patate e formaggio Provolone Valpadana D.O.P? Basta seguire questa ricetta e in poco tempo si può cucinare un piatto unico o un secondo piatto che accontenta grandi e piccoli
Omelette con cipollotto, germogli e Salva Cremasco D.O.P.

Omelette con cipollotto, germogli e Salva Cremasco D.O.P.

Fare una omelette con i cipollotti è semplice, ma l'idea in più per creare una variante ricca di gusto è aggiungere filetti di Salva Cremasco D.O.P. 
Fagottini di tacchino con carciofi e Salva Cremasco D.O.P.

Fagottini di tacchino con carciofi e Salva Cremasco D.O.P.

La ricetta dei fagottini di tacchino è stata realizzata dalla food blogger Doriana Tucci, La Signora dei Fornelli, che ha tratto ispirazione dal corso organizzato presso La Casa di Alti Formaggi che le ha fatto conoscere ed apprezzare i formaggi D.O.P. e i vini D.O.C. e D.O.C.G.
Involtini di cernia con Taleggio D.O.P. e zucchine

Involtini di cernia con Taleggio D.O.P. e zucchine

Come preparare i filetti di cernia al forno in pochissimo tempo? Farciti con zucchine e Taleggio D.O.P è un'ottima soluzione per creare un piatto d'effetto, ma estremamente semplice

Crumble di Cavolfiore al Taleggio D.O.P. e Nocciole Piemonte IGP

Crumble di Cavolfiore al Taleggio D.O.P. e Nocciole Piemonte IGP

Le proprietà benefiche del cavolfiore sono conosciute; è una verdura che fa bene alla salute e alla dieta grazie alle sue poche calorie. Per proporre il cavolo in modo originale si suggerisce la ricetta del Crumble di cavolfiore al Taleggio D.O.P. e Nocciole .. un piatto buono e bello!
Gratin Dauphinoise al Taleggio D.O.P.

Gratin Dauphinoise al Taleggio D.O.P.

Un piatto a base di patate e formaggio che piace a tutti, piccoli e grandi. Per rendere questo piatto speciale occorre utilizzare un ingrediente speciale: il Taleggio D.O.P.. Ingredienti semplici, poveri ma di qualità!
Flan di Taleggio D.O.P. con “grissini” di asparagi e pancetta

Flan di Taleggio D.O.P. con “grissini” di asparagi e pancetta

Un piatto da chef che abbina consistenze e colori diversi: un flan morbido e bianco fatto con Taleggio D.O.P. affiancato da grissini di asparagi avvolti in bacon. Un piatto da presentare agli ospiti per stupirli con gusto e leggerezza!
Taleggio D.O.P.  con julienne di carciofi e crema di olive taggiasche

Taleggio D.O.P. con julienne di carciofi e crema di olive taggiasche

Pochi ingredienti per un secondo piatto goloso e ricco di gusto.  Lo chef Giuseppe Ricchebuono ci consiglia il Taleggio D.O.P. con julienne di carciofi e crema di olive taggiasche.  Irresistibile la cremosità  del Taleggio D.O.P.  accostata alla croccantezza della julienne di carciofi  fritti, insaporiti con originalità dalla crema di olive taggiasche home made
Crocchette di Taleggio D.O.P., mele e noci

Crocchette di Taleggio D.O.P., mele e noci

Lo chef Giuseppe Ricchebuono ci suggerisce un secondo piatto gustoso e un accostamento inusuale. Da provare le crocchette  di Taleggio D.O.P., mele e noci che piaceranno a grandi e piccini. 
Baccalà con Provolone Valpadana D.O.P., indivia e aceto di mele

Baccalà con Provolone Valpadana D.O.P., indivia e aceto di mele

Abbinamento insolito ma equilibrato, il baccalà con Provolone Valpadana D.O.P., indivia e aceto di mele è la ricetta ideale per chi ama sperimentare in cucina e stupire i propri ospiti con proposte fantasiose e sorprendenti
Mini spiedini di vitello con Provolone Valpadana D.O.P. piccante e pomodorini ciliegini

Mini spiedini di vitello con Provolone Valpadana D.O.P. piccante e pomodorini ciliegini

Un secondo facile da preparare, allegro e leggero come la visione della vita della protagonista .. una visione decisamente più ottimistica di Vinicio Capossela, ispiratore di questa preparazione
Involtini di coppa, Taleggio D.O.P. e radicchio al pepe verde

Involtini di coppa, Taleggio D.O.P. e radicchio al pepe verde

Un secondo piatto veloce e ricco di sapori grazie all'abbinamento coppa e Taleggio D.O.P.
Triglie croccanti su passatina di fave novelle e Provolone Valpadana D.O.P.

Triglie croccanti su passatina di fave novelle e Provolone Valpadana D.O.P.

Un pesce gustoso che piace molto anche ai più piccoli, la triglia, che in questa ricetta è proposta con una guarnizione di scaglie di Provolone Valpadana D.O.P.
Tagliata di Fassone piemontese in crosta di Provolone Valpadana D.O.P.

Tagliata di Fassone piemontese in crosta di Provolone Valpadana D.O.P.

Veloce e facilissima questa ricetta a base di carne di Fassone piemontese e Provolone Valpadana D.O.P.
Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana D.O.P. , piccole verdure e tartufo d’Alba

Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana D.O.P. , piccole verdure e tartufo d’Alba

Una ricetta per cucinare la selvaggina: rotolini di germano ripieni con Provolone Valpadana e verdure servito con scaglie di tartufo bianco. Un piatto da veri chef!
Piccola tortiera di alici con origano e Provolone Valpadana D.O.P.

Piccola tortiera di alici con origano e Provolone Valpadana D.O.P.

Una ricetta con pesce azzurro, un alimento consigliabile dal punto di vista nutrizionale. Le alici proposte in questa ricetta sono semplici da cucinare e la cottura al forno propone un’alternativa gustosa alla frittura e alla marinatura
Rombo al Provolone Valpadana D.O.P. dolce e mandorle con involtino di cavolfiore

Rombo al Provolone Valpadana D.O.P. dolce e mandorle con involtino di cavolfiore

Una ricetta con filetti di rombo e mandorle serviti con involtini di cavolfiore e Provolone Valpadana D.O.P.. Una ricetta gustosa e che stupirà i vostri ospiti!
Filetto di rombo croccante alle verdure piccanti e Provolone Valpadana D.O.P.

Filetto di rombo croccante alle verdure piccanti e Provolone Valpadana D.O.P.

Un secondo piatto a base di rombo servito con verdurine condite e passate al forno con Provolone Valpadana D.O.P. il tutto accompagnato da una mousse di zucca per arricchire il piatto con morbidezza e colore
Insalata tiepida di Provolone Valpadana D.O.P. e fagiolini con petto d’anatra

Insalata tiepida di Provolone Valpadana D.O.P. e fagiolini con petto d’anatra

Cucinare il petto d’anatra e servirlo come veri chef  … è possibile seguendo questa semplice e pratica ricetta che propone un ventaglio di verdure colorate, guarnite di Provolone Valpadana D.O.P., da abbinare al petto d’anatra
Filetto di manzo di Rovato in crosta di Provolone Valpadana D.O.P.

Filetto di manzo di Rovato in crosta di Provolone Valpadana D.O.P.

Come proporre il filetto di manzo in modo originale? Una ricetta che propone il filetto in crosta di Provolone Valpadana D.O.P. accompagnato da una salsa di vino rosso
Filetto con fegato d’anatra in salsa di Provolone Valpadana D.O.P.

Filetto con fegato d’anatra in salsa di Provolone Valpadana D.O.P.

Un piatto creativo con una combinazione di ingredienti insoliti: carne di vitello, fegato di anatra e Provolone Valpadana D.O.P. Un secondo piatto di carne di sicuro successo
Capesante in teppanyaki con taccole e salsa leggera di Provolone Valpadana D.O.P.

Capesante in teppanyaki con taccole e salsa leggera di Provolone Valpadana D.O.P.

Una ricetta per un secondo piatto con capesante e quenelle di piselli il cui contrasto di colore si lega con la crema di Provolone Valpadana Dolce
Mazzetti di asparagi e prosciutto crudo con fonduta di Provolone Valpadana D.O.P.

Mazzetti di asparagi e prosciutto crudo con fonduta di Provolone Valpadana D.O.P.

Tempo di asparagi! La ricetta propone un modo per cucinare gli asparagi in pochi minuti e con estrema facilità. La fonduta di Provolone Valpadana D.O.P. è la base ideale per un piatto leggero e a base di asparagi
Zuccotto di salmone affumicato e Taleggio D.O.P. ricotta e erba cipollina

Zuccotto di salmone affumicato e Taleggio D.O.P. ricotta e erba cipollina

Una ricetta per gustare il salmone in modo insolito, presentandolo come il rivestimento di uno zuccotto che nasconde un ripieno di ricotta e Taleggio D.O.P.
Involtini di vitello con Taleggio D.O.P. e timo e insalata di arance e olive nere

Involtini di vitello con Taleggio D.O.P. e timo e insalata di arance e olive nere

Involtini di vitello che racchiudono un ripieno cremoso e saporito fatto con Taleggio e timo. Una ricetta facile per preparare involtini di carne da accompagnare con un’insalata di arance e olive
Tortino di merluzzo porri e crema di Salva Cremasco D.O.P.

Tortino di merluzzo porri e crema di Salva Cremasco D.O.P.

Cucinare il pesce con originalità? Un tortino di merluzzo è un’idea nuova e sfiziosa che si prepara in casa con pochi ingredienti e nessuna difficoltà. Ingredienti base della ricetta: merluzzo e Salva Cremasco
Petto di faraona con castagne croccanti e Taleggio D.O.P. gratinato

Petto di faraona con castagne croccanti e Taleggio D.O.P. gratinato

Una ricetta autunnale che abbina la faraona con le castagne. Un secondo piatto che si cucina facilmente, ricco di aromi e cremosità grazie al Taleggio D.O.P.
Bocconcini di pollo in salsa di Taleggio D.O.P. e curry

Bocconcini di pollo in salsa di Taleggio D.O.P. e curry

La classica ricetta del pollo al curry è proposta con una variante interessante: il Taleggio, che renderà il piatto più gustoso e cremoso
Millefoglie di zucca e cardi su fonduta al Taleggio D.O.P.

Millefoglie di zucca e cardi su fonduta al Taleggio D.O.P.

Un antipasto leggero con zucca, cardi e una crema di Taleggio D.O.P.
Guancia di vitello cotto a bassa temperatura su vellutata di melanzane e Taleggio D.O.P.

Guancia di vitello cotto a bassa temperatura su vellutata di melanzane e Taleggio D.O.P.

Una ricetta insolita per portare in tavola la carne di vitello, in particolare la guancia di vitello. Per dare cremosità al piatto lo chef ha creato una crema di melanzane e Taleggio D.O.P.. Un secondo piatto da provare!
Salva Cremasco D.O.P. con le tighe

Salva Cremasco D.O.P. con le tighe

Piatti vegetariani? la proposta è un piatto a base di tighe, peperoncini verdi lombardi, e Salva Cremasco D.O.P.. Un secondo piatto leggero e gustoso, ideale per l'estate e per chi ama la cucina vegetariana o semplicemente semplicità e sapore
Battuta di fassona piemontese con olio alla cenere e crema di Taleggio D.O.P.

Battuta di fassona piemontese con olio alla cenere e crema di Taleggio D.O.P.

Per chi ama la carne cruda una preparazione diversa dalla solita tartare. Un letto bianco realizzato con una crema di Taleggio D.O.P. sul quale porre il medaglione di battuta di fassona. Un secondo piatto veloce e sostanzioso!
Tagliata di coniglio su fondente di cipolle e Taleggio D.O.P. e caponatina di porcini

Tagliata di coniglio su fondente di cipolle e Taleggio D.O.P. e caponatina di porcini

Come cucinare il coniglio in modo veloce e originale? questa ricetta propone una tagliata di conigli da servire su una crema di cipolle e Taleggio. Un piatto ideale da preparare soprattutto in inverno
Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio D.O.P. fuso

Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio D.O.P. fuso

Il pesce si sposa con il formaggio! Un secondo piatto con filetti di branzino da un lato morbidi e dall’altro croccanti arricchiti nel gusto dal Taleggio D.O.P. fuso
Petto d’anatra al barolo con flan di patate al Taleggio D.O.P.

Petto d’anatra al barolo con flan di patate al Taleggio D.O.P.

Un secondo piatto da veri gourmand! Una carne tenera e gustosa come l’anatra servita con un flan morbido e ricco di sapore a base di Taleggio D.O.P.. Un’idea originare per una cena speciale!
Filetto di maialino con lardo gratinato e crema di Taleggio D.O.P.

Filetto di maialino con lardo gratinato e crema di Taleggio D.O.P.

Cucinare il maialino da latte utilizzando il filetto. Una ricetta originale per preparare un arrosto ricco di sapore utilizzando il filetto di maiale  servito con una salsa a base di Taleggio D.O.P.
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